Crespelle primavera

Para hacer las crepes de primavera, primero cuece las espinacas en agua hirviendo y escúrrelas bien para eliminar el exceso de líquido. Pasa a la masa de las crepes: vierte los huevos en un recipiente alto y estrecho 1, luego añade la leche 2 y el aceite de semillas 3.

Añade también la harina tamizada 4 y emulsiona con una batidora de inmersión 5 para obtener una consistencia lisa y homogénea. Divide la masa obtenida en 2 cuencos 6.

En uno de los 2 cuencos, añade las espinacas ya cocidas y escurridas 7 y tritura con la batidora de inmersión para mezclarlas 8. Cuando ambos compuestos estén listos, procede con la cocción 9.

Calienta a fuego medio-bajo una sartén antiadherente de aproximadamente 18 cm de diámetro y úntala ligeramente con aceite 10, luego vierte en el centro un cucharón de la masa clásica 11 y gira la sartén para distribuirla de manera uniforme. Cuando los bordes empiecen a despegarse, voltea la crepe con una espátula 12 y cocina durante un minuto también por el otro lado.

Conforme estén listas, apila las crepes en una bandeja 13. Pasa a cocinar las crepes verdes procediendo de la misma manera: unta la sartén con aceite, vierte en el centro un cucharón de la masa y gira para distribuirla 14, luego cocina por ambos lados durante un par de minutos en total 15. Cubre las crepes con film transparente y continúa con la preparación del relleno.

Limpiad los espárragos eliminando la parte más gruesa del tallo, luego divídelos en 3 partes 16. Escalda los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos 17, luego transfiérelos a un recipiente con agua fría y hielo para mantener vivo el color 18.

Mientras, quita el pistilo de las flores de calabacín 19. Corta los espárragos en rodajas 20 y saltéalos durante unos minutos en una sartén donde hayas dorado en un poco de aceite un diente de ajo aplastado con piel y una guindilla cortada a la mitad 21.

Añade los guisantes 22 y las flores de calabacín 23, salpimienta y saltea todo durante unos minutos. Una vez cocidos, elimina el ajo 24 y la guindilla y deja enfriar.

Mientras tanto, mezcla en un cuenco la ricotta, el queso de cabra 25 y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 26, añade sal 27 y pimienta.

Mezcla todo 28, luego añade las verduras tibias 29 y mezcla bien para obtener un compuesto homogéneo 30.

Por último, prepara la bechamel con aceite: vierte la leche en un cazo y aromatiza con sal, pimienta, canela y nuez moscada 31. Mientras tanto, calienta el aceite en otro cazo, luego añade la harina de una vez 32 y mezcla enérgicamente con un batidor 33.

Cuando tengas una mezcla dorada, agrega la leche aromatizada 34 y sigue mezclando en el fuego hasta alcanzar la consistencia deseada 35. Cuando la bechamel se haya espesado, transfiérela a un cuenco y cúbrela con film transparente en contacto 36.

Estás listo para rellenar las crepes: coloca una crepe sobre la mesa de trabajo, distribuye el relleno sobre la mitad de la superficie 37 y dóblala por la mitad 38, luego pliégala nuevamente para obtener un triángulo 39. Procede de esta manera para rellenar todas las crepes, tanto las blancas como las verdes.

En este punto, cubre la base de una fuente para horno con un poco de bechamel 40, luego coloca las crepes rellenas con la punta hacia arriba alternando los colores 41 y cúbrelas con el resto de la bechamel 42.

Espolvorea con Parmigiano Reggiano DOP rallado 43 y hornea en horno estático precalentado a 190° durante 15 minutos 44. Pasado este tiempo, continúa la cocción durante otros 5 minutos activando el grill a 200°, cuidando que no se quemen. Cuando estén bien doradas, retíralas del horno y sirve tus crepes de primavera 45.