Rollo de crepes con espárragos y espinacas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo en el frigorífico (40 min.)
PRESENTACIÓN
La primavera ha llegado y se debe celebrar adecuadamente… hagámoslo con un rico primer plato a base de verduras y queso: ¡el rollo de crepes con espárragos y espinacas! Hemos sustituido la pasta fresca por unas Crepes dulces y saladas (receta base) ligeramente más gruesas, ideales para envolver el suave relleno de espárragos, puerros y espinacas enriquecido con ricotta y taleggio. Luego, el rollo se cortará en rodajas para obtener unas espirales para gratinar en el horno. Una idea apetecible y original que satisfará el apetito de todos, perfecta para reunir a la familia en la mesa para el almuerzo del domingo o de las fiestas. ¡Con el rollo de crepes con espárragos y espinacas, la llegada de la buena estación nunca ha sido tan sabrosa!
Prueba también estas variantes:
INGREDIENTES
- Para 8 crepes
- Leche entera 500 g
- Harina 00 250 g
- Huevos 3
- Mantequilla 40 g
- Mantequilla cantidad suficiente - para engrasar la sartén
- Para las verduras
- Espárragos 400 g - (para limpiar)
- Espinacas 300 g
- Puerros 150 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la crema de ricotta
- Ricotta de vaca 500 g
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente - fresco
- Para el relleno
- Taleggio 200 g
- Pecorino 50 g - (para rallar)
- Mantequilla cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el rollo de crepes con espárragos y espinacas, primero prepara la masa de las crepes: derrite los 40 g de mantequilla en un cazo (o en microondas) y deja que se temple, mientras tanto bate los huevos en un bol 1. Añade la leche 2 y mezcla con un batidor, luego vierte la mantequilla derretida templada 3 y mezcla de nuevo.
Tamiza la harina en el bol 4 y mezcla bien para evitar la formación de grumos 5. Cubre con film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos 6.
Mientras tanto, ocúpate de las verduras del relleno: elimina la parte más dura del tallo de los espárragos rompiéndolos con las manos 7, luego córtalos en rodajas 8. Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas 9.
En una sartén grande, dora el aceite con un diente de ajo, luego añade los espárragos 10. Salpimienta 11 y sofríe durante 5 minutos a fuego medio-alto, luego añade los puerros 12.
Después de 5 minutos, añade también las espinacas 13, baja el fuego, cubre con la tapa 14 y cocina unos minutos más. Cuando las espinacas estén marchitas, elimina el ajo 15 y reserva.
Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa de la nevera y cocina las crepes: calienta una sartén grande antiadherente y úntala, luego vierte un par de cucharones en el centro 16. Rota la sartén para que la masa se distribuya uniformemente por toda la superficie y cocina durante unos 2 minutos a fuego medio-bajo. Cuando los bordes comiencen a despegarse 17 gira la crepe con cuidado con una espátula y cocina 2 minutos más por el otro lado. A medida que las crepes estén listas, apílalas en una bandeja y reserva 18; con estas cantidades deberías obtener 8 crepes de unos 4 mm de grosor y 18 cm de diámetro.
Pasa a la crema de ricotta: aplasta la ricotta con un tenedor en un bol 19, luego aromatiza con el tomillo y la ralladura de limón 20. Mezcla bien 21 y reserva.
Estás listo para montar el rollo de crepes: extiende 2 hojas de film sobre la superficie de trabajo, superponiéndolas ligeramente. Coloca las crepes sobre el film y superpónlas de modo que formen una especie de rectángulo 22. Extiende la ricotta sobre toda la superficie, dejando libres los bordes 23. Distribuye las verduras sobre la capa de ricotta 24.
Por último, añade el taleggio en trozos 25. En este punto, comienza a enrollar el rectángulo de crepes desde el lado más corto, ayudándote con el film y apretándolo lo más posible 26. Dobla los extremos y sella el rollo obtenido 27, luego guárdalo en la nevera durante al menos 40 minutos.
Transcurrido el tiempo de endurecimiento, elimina el film y corta el rollo en rodajas de unos 3 cm de grosor 28; deberías obtener unas 12. Coloca las rodajas una al lado de otra en una o varias bandejas, luego espolvorea con el pecorino rallado 29 y con las hojas de tomillo 30.
Finalmente, añade unos trocitos de mantequilla 31 y cocina en horno estático precalentado a 220° durante 15 minutos, luego activa el grill y continúa cocinando otros 5 minutos 32. Cuando la superficie esté bien gratinada, saca del horno y sirve tu rollo de crepes con espárragos y espinacas 33!