Espaguetis con pulpo a la puttanesca
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los grandes clásicos de la pasta son un orgullo de la cocina italiana y una verdadera garantía de éxito, pero algunas variantes tampoco se quedan atrás… como la carbonara de mar, por ejemplo, o los espaguetis con pulpo a la puttanesca que os proponemos en esta receta. Un primer plato igualmente tentador y sabroso, pero un poco más largo de preparar respecto a la versión original dado que el pulpo se cuece primero y luego se añade al resto de los ingredientes. Perfectos para un menú de sabor mediterráneo, podéis servir los espaguetis con pulpo a la puttanesca con un sencillo segundo de pescado o con una deliciosa fritura.
Prueba también estos primeros platos con pulpo:
- Pasta con pulpo y tomate
- Espaguetis con salsa de pulpo
- Pasta con ragú de pulpo y almendras
- INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g
- Pulpo 800 g - (ya eviscerado)
- Passata de tomate 300 g
- Tomates cherry 200 g
- Aceitunas negras 100 g - deshuesadas
- Ajo 1 diente
- Vino blanco seco 150 g
- Aceite de oliva virgen extra 80 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente - para picar
Preparación
Para preparar los espaguetis con pulpo a la puttanesca, primero enjuaga el pulpo bajo el agua corriente 1. Lleva a ebullición una olla de agua y sumerge los tentáculos del pulpo 2 veces para que se ricen 2, luego sumérgelo completamente y déjalo hervir durante 30 minutos 3.
Una vez cocido, escurre el pulpo y enfríalo bajo el agua corriente 4, luego córtalo en trocitos 5. Lava también los tomatitos y córtalos en cuartos 6. Pon al fuego una olla de agua para cocer la pasta.
Vierte el aceite en una sartén grande, añade el diente de ajo 7 y los tomatitos 8 y sofríe durante 5 minutos, luego añade también el pulpo 9, mezcla y deja que todo se aromatice durante otros 3-4 minutos a fuego medio-bajo.
En este punto, retira el diente de ajo y desglasa con el vino blanco 10. Cuando el alcohol se haya evaporado completamente, ajusta de sal y pimienta y vierte el puré de tomate 11. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos 12.
Mientras tanto, el agua habrá llegado a ebullición, así que sala y sumerge los espaguetis 13. Un par de minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, añade las aceitunas negras 14 y mezcla bien, luego apaga el fuego 15.
Escurre los espaguetis al dente y transfiérelos directamente a la sartén 16. Mezcla a fuego medio para integrar todo y adorna con el perejil picado 17. ¡Tus espaguetis con pulpo a la puttanesca están listos para ser servidos bien calientes 18!