Estofado con calabaza
- Energia Kcal 413
- Carbohidratos g 4.5
- de los cuales azúcares g 3.6
- Proteína g 42.3
- Grasas g 23
- de las cuales grasas saturadas g 5.29
- Fibra g 0.9
- Colesterol mg 120
- Sodio mg 607
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 3 h
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Entrecot de ternera, cubos de calabaza y una buena copa de vino tinto son los ingredientes que hemos utilizado para obtener este segundo plato de temporada que hoy os proponemos. El estofado con calabaza, gracias a un corte de primera calidad y a la cocción lenta y prolongada, resultará tierno y muy sabroso. Este plato os conquistará con sus colores típicamente otoñales, debidos a la reina de este período: la calabaza, que se transforma en una crema envolvente de acompañamiento a la carne. Realizad también vosotros el estofado con calabaza, un plato perfecto tanto para un almuerzo de domingo en familia como para una cena informal.
Probad también estas deliciosas variantes de estofado:
- estofado
- estofado al Buttafuoco
- estofado con setas y vino tinto
- INGREDIENTES
- Contrafilete de ternera 800 g
- Calabaza 300 g - ya limpia
- Vino tinto 100 g
- Cebollas blancas 100 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Caldo vegetal 250 g
- Romero 2 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el estofado con calabaza, comenzad a preparar el caldo vegetal. Una vez listo, ocupáos de limpiar la calabaza: peladla, eliminad las semillas y los filamentos internos, luego cortadla primero en rodajas 1 y luego en cubos 2. Limpiad la cebolla y cortadla en rodajas finas 3,
luego vertedla en una cacerola, preferiblemente de hierro fundido, junto con el aceite 4. Dejad que se sofría durante 7-8 minutos y añadid el entrecot 5. Doradlo a fuego medio-alto por todos los lados 6,
luego desglasad con el vino tinto 7. Una vez que la parte alcohólica se haya evaporado completamente, añadid los cubos de calabaza 8 y el caldo vegetal 9.
Incorporad el romero picado 10, la sal, una pizca de pimienta, cubrid con una tapa 11 y dejad cocer durante 2 horas y media, a fuego bajo, girando la carne y la calabaza de vez en cuando 12.
Una vez que la carne esté cocida y tierna, retiradla de la cacerola y colocadla en un plato 13, manteniéndola caliente. En este punto, reservad algunos cubos de calabaza para la decoración final y batid el resto junto con el fondo de cocción (14-15) hasta obtener una crema.
En este punto, cortad la carne en rodajas 16, colocad una cama de crema de calabaza en un plato para servir, poned la carne encima y decorad con los cubos de calabaza reservados. ¡Solo queda disfrutar de vuestro estofado con calabaza, aún caliente!