Flanes de brócoli con salsa de queso de cabra

Para preparar los flanes de brócoli, comienza por limpiar los brócoli: separa las florecillas del tallo 1, luego lávalas y resérvalas. Pela los tallos de los brócoli 2 y córtalos en trozos pequeños 3.<\/p>

Sumerge los brócoli en abundante agua hirviendo con sal 4 y cocina durante unos 15 minutos 5. Cuando estén tiernos, transfiere los brócoli a un escurridor y déjalos escurrir bien 6.<\/p>

Mientras tanto, prepara la bechamel: en un cazo, coloca la mantequilla, sal y pimienta 7. Aromatiza con nuez moscada rallada 8 y deja que se funda completamente. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añade la harina y mezcla rápidamente con un batidor 9.<\/p>

Cocina durante unos segundos hasta obtener un roux dorado. En este punto, vierte la leche de una vez y continúa cocinando mientras mezclas constantemente hasta obtener la consistencia deseada 11. Deja que la bechamel se enfríe un poco. Mientras tanto, pasa los brócoli por el pasapurés 12 (excepto algunas florecillas que reservarás para decorar los platos), recogiendo el puré en un bol.<\/p>

Añade al puré de brócoli el queso rallado 13, las yemas 14 (reserva las claras), sal 15 y pimienta.<\/p>

Incorpora la bechamel 16 y mezcla bien el compuesto 17. Ahora, monta las claras a punto de nieve firme 18.<\/p>

Incorpóralas delicadamente al compuesto de brócoli con una espátula o cuchara 19, asegurándote de no desmontar la preparación. Una vez que esté uniforme, transfiere el compuesto a una manga pastelera para mayor comodidad. Unta con mantequilla y cubre con pan rallado 10 moldes con capacidad de 115 g 21.<\/p>

Coloca los moldes en una bandeja para horno y llénalos con el compuesto, dejando aproximadamente 1 cm desde el borde 22, luego nivela la superficie con el dorso de una cuchara 23. Vierte en la bandeja agua previamente calentada hasta llegar a un tercio de la altura de los moldes 24. Procede con la cocción al baño maría en horno precalentado a 180°C durante unos 40 minutos.<\/p>

Diez minutos antes de que termine la cocción, prepara la salsa de cabra: coloca el queso en trozos dentro de una cazuela 25 y enciende el fuego a temperatura muy baja. Añade la leche 26, mezclando con un batidor 27 hasta que se disuelva el queso de cabra y obtengas una crema más o menos densa, según tus gustos.<\/p>

Sala 28, pimienta y mezcla 29 hasta obtener una crema homogénea sin grumos. Después del tiempo de cocción, verifica la consistencia de los flanes y desmolda los moldes 30.<\/p>

Estás listo para emplatar: distribuye la salsa de cabra en la base del plato 31, luego desmolda cuidadosamente los flanes y colócalos en el centro. Decora con las florecillas de brócoli cocidas reservadas 32 y completa con más salsa de cabra al gusto. ¡Tus flanes de brócoli con salsa de cabra están listos para ser servidos 33!<\/p>