Ñoquis a la bava
Los ñoquis a la bava son una receta típica del Valle de Aosta en la que el sabor fuerte de la fontina se combina con el delicado de los ñoquis.
- Fácil
- 1 h 20 min
- Kcal 669
Fonduta a la Valdostana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 2 h 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo de la fontina en la leche (unas 12 h)
PRESENTACIÓN
La fondue es una preparación a base de fontina característica de la zona alpina que abarca el Valle de Aosta, el Piamonte, Saboya y Suiza.
Aunque, pese a la pequeña disputa surgida entre estas regiones, la que se ha adjudicado la paternidad de la receta es el Valle de Aosta: de hecho, el ingrediente principal en la preparación de la fondue es precisamente la fontina valdostana DOP.
Naturalmente, cada una de estas regiones propone una versión con quesos distintos, salvo el Piamonte que reproduce por completo la receta de la fondue a la valdostana.
El origen de la fondue, en cambio, no está muy claro: según algunos habría nacido en Turín por iniciativa de los Saboya, mientras que, según Anthelme Brillat-Savarin, famoso gastrónomo francés, la fondue tendría inspiración suiza.
Pellegrino Artusi, en su célebre libro de cocina, cita la fondue y la incluye por derecho entre las recetas más sabrosas de Italia, definiéndola "cicimperio".
No solo Pellegrino Artusi quedó impresionado por esta receta, sino también Giovanni Vialardi, cocinero de los reyes Carlos Alberto y Víctor Manuel II, que en 1854 la incluyó en su "Tratado de cocina".
Hoy la fondue a la valdostana sigue siendo uno de los símbolos más auténticos y reconfortantes de la cocina alpina, un plato sencillo pero cargado de historia que sigue conquistando por su cremosidad y el sabor intenso de la fontina DOP.
Probad también estas variantes:
- INGREDIENTES
- Fontina 400 g
- Leche entera 400 g
- Yemas 4
- Mantequilla 30 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la fondue a la valdostana, lo primero es quitar la corteza exterior de la fontina 1, luego córtala en lonchas finas 2. Coloca el queso en una fuente y vierte la leche por encima 3.
Cubre con film transparente para alimentos 4 y deja reposar en la nevera toda la noche. Transcurrido el tiempo de reposo, escurre el queso de la leche con un colador 5 y reserva la leche 6.
En un bol apoyado sobre una cazuela para cocinar al baño maría, pon el queso escurrido. Derrite el queso a fuego medio removiendo con una cuchara de madera 7. Al principio verás una masa, luego poco a poco se irá fundiendo y se volverá más fluida. En ese momento añade las yemas una a una 8, removiendo de continuo. Incorpora también la mantequilla fría 9 y continúa removiendo.
Añade pimienta 10 y remueve de nuevo. Ahora incorpora aproximadamente 100 g de la leche reservada 11; ajusta la cantidad según la consistencia de la fondue, que no debe ser ni demasiado líquida ni demasiado compacta. En total la cocción llevará unos 30 minutos 12.
Una vez lista, vierte la fondue en la típica cazuela para fondues y bourguignonne 13, con un hornillo en la base que mantendrá la fondue caliente y preservará su textura fluida. Adorna con pimienta al gusto 14 y sirve inmediatamente tu fondue a la valdostana 15.
Conservación
Consejo
Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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