Gambas en costra de almendras

Name: Gambas en costra de almendras
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Yogur griego 200 g; Lima cáscara y jugo 1; Cilantro cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Gambas 24; Harina de almendras 100 g; Almendras láminas 200 g; Claras de huevo 4; Sal 1 pizca; Aceite de cacahuete 1 l

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

Las gambas en costra de almendras son un segundo plato de pescado refinado y tentador. La costra, dorada y fragante, es el resultado de una sabia combinación de texturas. La harina de almendra, finísima y sedosa, envuelve las gambas en un abrazo delicado, mientras que las láminas de almendra, crujientes y tostadas, crean un contraste agradable. Las claras de huevo montadas a punto de nieve hacen que la masa sea ligera y aireada. Las gambas se sirven con una salsa en la que el Yogur griego, cremoso y denso, es la base enriquecida con la frescura del cilantro picado, la nota cítrica de la ralladura de lima y la vivacidad del zumo de lima. Esta salsa, de sabor intenso y envolvente, realza la dulzura de las gambas y la crujiente costra. Las gambas en costra de almendras pueden servirse como segundo plato para una cena elegante, o como un aperitivo delicioso para una reunión con amigos. Son perfectas para quienes aman los sabores intensos y refinados, pero también para quienes desean impresionar a sus invitados con un plato original y sabroso.

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INGREDIENTES

Para la salsa de yogur: Yogur griego 200 g; Lima 1 - cáscara y jugo; Cilantro cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para las gambas: Gambas 24; Harina de almendras 100 g; Almendras 200 g - láminas; Claras de huevo 4; Sal 1 pizca

Para freír: Aceite de cacahuete 1 l

Preparación

Para preparar las gambas en costra de almendras, primero pica finamente el cilantro 1. En un bol, coloca el yogur griego, añade la ralladura 2 y el zumo de lima 3.

Agrega el cilantro 4, ajusta de sal y pimienta 5, y luego mezcla para integrar los ingredientes 6. Guarda en el frigorífico hasta el momento de usar.

Ahora, encárgate de limpiar las gambas. Elimina la cabeza 7 y el caparazón 8. Con un cuchillo, haz un corte a lo largo del lomo y retira el intestino 9. Reserva.

En un bol, coloca las claras de huevo, añade una pizca de sal 10 y bate a punto de nieve firme 11 12.

Pasa las gambas primero por la harina de almendra 13, luego por las claras de huevo 14 y finalmente por las láminas de almendra 15, presionando ligeramente para que se adhieran a las gambas.

Calienta el aceite a 170°C y fríe las gambas 16, pocas a la vez para no bajar mucho la temperatura del aceite. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 17. Tus gambas en costra de almendras están listas para servirse con la salsa de yogur 18.

Conservación

Las gambas en costra de almendras deben consumirse recién hechas, pero se pueden preparar con anticipación y guardar en el frigorífico, cubiertas con film plástico para que no se sequen, por un máximo de 1 día.

Consejo

El empanado debe ser fino y uniforme para obtener una cocción homogénea y una crujiente perfecta. Fríe las gambas pocas a la vez para evitar bajar la temperatura del aceite. La cocción será rápida, así que no las frías demasiado tiempo para evitar que se endurezcan.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.