Genovese de atún
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Estás buscando un primer plato de pescado simple pero sorprendente? Prueba la genovesa de atún, una variante deliciosa de la clásica genovesa napolitana. En esta receta el protagonista no es el tradicional estofado de carne, sino el atún fresco, que se une a las cebollas doradas estofadas lentamente para crear un condimento cremoso, fragante y lleno de sabor.
Perfecta para un almuerzo de domingo o una cena especial, la genovesa de atún es una alternativa ligera y original que conquistará a todos al primer bocado. Sigue paso a paso la receta para llevar a la mesa un primer plato que huele a mar y tradición.
Prueba también estas deliciosas variantes de la genovesa:
- Genovesa de pulpo
- Paccheri con costilla a la genovesa
- INGREDIENTES
- Ziti 320 g
- Cebollas doradas 1 kg - (para limpiar)
- Atún 300 g
- Apio 1 tallo
- Zanahorias 1
- Caldo vegetal 500 g
- Vino blanco 100 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la genovesa de atún, primero pica finamente la zanahoria 1 y el apio 2, luego corta finamente las cebollas 3.
Pasa luego al atún: córtalo primero en rodajas 4 y luego en cubos regulares 5. Prepara también la pasta rompiendo a mano los ziti, como es tradicional 6.
En una cacerola grande, calienta un generoso chorro de aceite a fuego medio y añade el picadillo de zanahoria y apio 7. Cocina durante unos 5-10 minutos, luego agrega las cebollas cortadas 8 y sofríelas lentamente. Sazona con pimienta negra 9.
Salpimenta 10, luego mezcla bien. Añade el vino blanco 11 y deja que el alcohol se evapore removiendo suavemente. En este punto añade el caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes a ras 12.
Cubre con una tapa 12 y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y hayan formado una salsa densa y cremosa. Ahora añade el atún en cubos 13 y dóralo durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado. Mientras tanto, cocina los ziti en abundante agua salada 14.
Escúrrelos al dente y reserva un poco del agua de cocción. Transfiere la pasta directamente a la cacerola con el condimento 16, mezcla bien y, si es necesario, añade un cucharón del agua de cocción para obtener una consistencia más cremosa. Remueve con un chorro de aceite 17 y mezcla todo con delicadeza. Finalmente, emplata decorando con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, otro chorro de aceite. ¡Tu genovesa de atún está lista para ser servida 18!