Macaron salados de salmón y eneldo
- Energia Kcal 68
- Carbohidratos g 8
- de los cuales azúcares g 8
- Proteína g 3.3
- Grasas g 2.6
- de las cuales grasas saturadas g 1.16
- Fibra g 0.1
- Colesterol mg 8
- Sodio mg 240
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Para: 30 piezas
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
Dos elegantes conchas de merengue encierran un delicado relleno. ¿De qué estamos hablando? De los macarons, pequeñas joyas de la golosina "hechas en Francia". Nosotros de Giallo Zafferano somos verdaderos amantes de estas delicias francesas y ya los hemos experimentado de manera Macarons, con Macarons con caramelo salado, Macarons multicolor y Macaron de cacao con crema de mascarpone y grosellas! En esta receta queremos tentaros con una versión aún más original: ¡los macarons salados de salmón y eneldo! La masa de los macarons se espolvorea con pimienta negra, que atenúa la dulzura típica de esta preparación y le da una nota agradablemente picante. Como relleno hemos usado una sabrosa espuma de salmón ahumado y queso robiola aromatizado con el sabor fresco del eneldo. No solo son bellos de ver, estos macarons salados con salmón y eneldo os sorprenderán gracias a una intrigante combinación de sabores y texturas, crujientes por fuera y suaves por dentro. ¡Una verdadera delicia para servir en un cóctel o aperitivo con un toque chic!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 30 macarons salados
- Claras de huevo 50 g
- Harina de almendras 50 g
- Azúcar glas 100 g
- Agua 50 g
- Azúcar 100 g
- Eneldo 1 cucharadita - (seco)
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la espuma de salmón y eneldo
- Salmón ahumado 200 g
- Robiola 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Eneldo 1 pizca - (fresco)
Preparación
Para preparar los macarons salados con salmón y eneldo, comenzad con la preparación de los macarons. Tamizad en un bol la harina de almendra 1 y el azúcar glas 2. Añadid al bol también la sal y el eneldo seco 3.
A continuación, separad las claras de las yemas y verted las claras en una batidora de pie. Comenzad a montarlas a velocidad media 4. Luego tomad un cazo de bordes altos y verted el azúcar granulado y el agua 5 y dejad que se disuelva a fuego lento. Cuando el jarabe haya alcanzado los 116° (podéis medirlo con un termómetro de cocina) 6,
añadidlo en hilo a las claras, que estarán blancas y espumosas 7. Continuad montando las claras hasta que la mezcla se haya enfriado y las claras estén montadas a punto de nieve firme 8. En este punto, con una espátula, incorporad los polvos a las claras procediendo con un movimiento delicado de abajo hacia arriba para incorporarlos a la mezcla y evitar que las claras se desmonten 9.
Transferid la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm. En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, formad con la manga pastelera pequeños discos de masa de 3 cm de diámetro 10 bien espaciados entre sí al menos 2-3 cm: con nuestras dosis se obtendrán unos 60. Luego tomad la bandeja con ambas manos y golpeteadla suavemente sobre la superficie de trabajo (o golpead ligeramente con la mano el fondo de la bandeja) para aplanar ligeramente los macarons. Luego espolvoread los discos con pimienta negra molida 11 y dejad que se sequen durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente. Luego hornead en horno ventilado precalentado a 145°C durante 25-30 minutos (se desaconseja utilizar el horno en modo estático). Sacad del horno y dejad enfriar 12.
Mientras tanto, proceded con la preparación del relleno de los macarons. Tomad el filete de salmón ahumado y cortadlo en trozos grandes 13. Transferidlo a una batidora y añadid el queso robiola 14, ajustad de sal y pimienta y triturad hasta obtener una espuma densa y sin grumos 15. Transferidlo a un bol.
Luego picad finamente el eneldo fresco 16 y añadidlo a la espuma de salmón y robiola 17. Mezclad bien los ingredientes para amalgamarlos 18.
Finalmente, transferid la espuma de salmón a una manga pastelera, tomad un disco y rellenadlo con la espuma hasta cubrir toda la superficie plana 19; cerrad con otro disco, ejerciendo una ligera presión con los dedos para que los dos extremos se adhieran a la espuma permaneciendo unidos 20. Continuad hasta terminar los ingredientes y obtendréis 30 macarons. ¡Vuestros macarons salados de salmón y eneldo están listos para ser llevados a la mesa 21!