Mini pastel de lentejas

Para preparar los mini pasteles de lentejas, primero lava y escurre las espinacas 1. En una sartén grande calienta el aceite y fríe un diente de ajo entero 2. Agrega las espinacas aún húmedas 3, añade sal y deja cocinar durante unos 5 minutos moviéndolas con una cuchara de madera.

Finalmente retira del fuego, elimina el ajo 4 y escúrrelas con un colador 5. Pela las patatas y córtalas en cubos 6.

Vierte las patatas en una olla con agua hirviendo 7. Enjuaga las lentejas, escúrrelas y agrégalas a la olla con las patatas 8. Añade sal y cocina durante unos 20 minutos con la tapa 9.

Finalmente escurre las verduras y colócalas en un bol 10. Aplasta con un tenedor hasta reducir las patatas y lentejas en un puré cremoso 11. Añade 30 g de mantequilla 12 y mezcla.

Añade también el queso rallado 13, mezcla nuevamente 14 y luego incorpora el huevo 15.

Pimienta ligeramente y mezcla bien 16. Corta la mozzarella en cubos 17 y colócalos en un colador para que pierdan el líquido de conservación 18.

Unta con mantequilla 8 moldes de aluminio desechables con 10 g de mantequilla derretida ayudándote con un pincel de cocina 19 y espolvoréales con pan rallado 20. Llena cada molde hasta la mitad con el puré de patatas y lentejas 21.

Añade un poco de espinacas cocidas 22 y continúa con 4 o 5 cubos de mozzarella 23. Finalmente cubre con la mezcla de lentejas y patatas presionando con el dorso de la cuchara 24.

Espolvorea con abundante pan rallado 25. Coloca un trozo de mantequilla en la superficie 26 y hornea en el estante medio del horno precalentado a 180 °C en modo estático durante unos 30 minutos. Saca los pasteles bien dorados 27, desmóldalos y sírvelos aún calientes.