'Nfigghiulate
- Energia Kcal 1034
- Carbohidratos g 65.5
- de los cuales azúcares g 2.6
- Proteína g 29.4
- Grasas g 72.7
- de las cuales grasas saturadas g 22.01
- Fibra g 3.6
- Colesterol mg 63
- Sodio mg 1370
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Para: 6 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación (al menos 3 h)
PRESENTACIÓN
Un recorrido gastronómico por los lugares del este de Sicilia puede ofrecer realmente grandes satisfacciones: scacce, pastieri y ‘mpanate, por ejemplo, son solo algunas de las delicias que se pueden degustar en el territorio de Ragusa y Siracusa. Precisamente en esta última área se encuentra el pueblo de Sortino, que presume de otra de estas deliciosas especialidades, las 'nfigghiulate! La mentuccia, una planta aromática conocida también como nepitella, es la protagonista del relleno de las 'nfigghiulate, que en este caso se combina con salchicha y caciocavallo. Típicamente preparadas en ocasiones de fiestas y ferias, las 'nfigghiulate forman parte del patrimonio de recetas para no olvidar y todavía hoy se transmiten de generación en generación, tanto en las variantes más tradicionales como en las más creativas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa (para 6-7 'nfigghiulate)
- Sémola de trigo duro remolida 500 g
- Agua 250 g
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- Levadura fresca de cerveza 7 g
- Sal fina 7 g
- Para el relleno
- Salchicha 500 g
- Queso caciocavallo 120 g
- Menta menor 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 180 g
- Manteca de cerdo cantidad suficiente
Preparación
Para realizar las 'nfigghiulate, primero prepara la masa: pon la sémola en un bol y desmenuza la levadura de cerveza en su interior 1, luego vierte el agua poco a poco mientras amasas con la otra mano 2. Después de haber incorporado el agua, añade también la sal 3.
Finalmente agrega el aceite poco a poco 4 y continúa trabajando hasta que la mezcla sea homogénea 5. Transfiere la masa a un bol 6, cubre con film transparente y deja que leve durante al menos 3 horas a una temperatura de 26°-28°.
Mientras tanto, lava y seca la mentuccia, colócala en un recipiente alto y estrecho y añade el aceite 7. Tritura con una batidora de inmersión 8 hasta obtener una consistencia cremosa. Cubre el pesto obtenido con film en contacto 9 y consérvalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.
Finalmente ralla el caciocavallo con un rallador de agujeros grandes 10 y desmenuza la salchicha en un bol, quitando la tripa 11. Transcurrido el tiempo de levitación, la masa habrá aumentado de volumen 12.
Extiende la masa con un rodillo hasta un grosor de 1 mm 13, luego unta la hoja con una nuez de manteca 14. Distribuye el pesto de mentuccia sobre toda la superficie y espolvorea con el caciocavallo rallado 15.
Añade también la salchicha desmenuzada 16 y enrolla la hoja 17, luego divide el rollo obtenido en rodajas de aproximadamente 6 cm de grosor 18.
Coloca las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno y aplástalas con la palma de la mano 19. Hornea en un horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos 20. Una vez horneadas, deja que se entibien y luego disfruta de tus 'nfigghiulate 21!