Pasta al horno con alcachofas y scamorza

Name: Pasta al horno con alcachofas y scamorza
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Penne rayadas sin gluten 400 g; Alcachofas mammole limpiar 480 g; Scamorza ahumada 255 g; Ajo 1 diente; Parmesano Reggiano DOP 50 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Leche entera 600 g; Harina de arroz sin gluten 60 g; Mantequilla 70 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

it en fr de br

1005

Calorías por porción

Energia Kcal 1005
Carbohidratos g 104.6
de los cuales azúcares g 11.6
Proteína g 38
Grasas g 48.2
de las cuales grasas saturadas g 24.87
Fibra g 5
Colesterol mg 135
Sodio mg 1128

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

Cuando se habla de pasta al horno es siempre imposible competir con las recetas caseras de las mamás y las abuelas que desde generaciones alegran con gusto los almuerzos de los domingos en familia. Cada familia transmite su tradición y también nosotros, en nuestro pequeño, lo intentamos. Dado que han amado muchísimo la versión con patatas y guisantes no podíamos no dar vida a la pasta al horno con alcachofas y scamorza. Se trata de un primer plato que seguramente será apreciado por todos, porque está realizado con pasta sin gluten y que apuesta todo en la sencillez: alcachofas salteadas en la sartén, algunos cubos de scamorza que se volverán súper fundentes y una envolvente bechamel sin gluten que hará deliciosamente cremosa esta comida. Sí, han leído bien, se trata justamente de una versión sin gluten de la clásica bechamel: verán será un juego de niños!
¿Les ha dado curiosidad, verdad? Entonces aquí está la receta de la pasta al horno con alcachofas y scamorza, ¡conquistarán a todos!

INGREDIENTES

1005

Calorías por porción

Penne rayadas sin gluten 400 g

Alcachofas mammole 480 g - limpiar

Scamorza ahumada 255 g

Ajo 1 diente

Parmesano Reggiano DOP 50 g

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

para la bechamel sin gluten: Leche entera 600 g; Harina de arroz 60 g - sin gluten; Mantequilla 70 g; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para realizar la pasta al horno con alcachofas y scamorza lo primero que hay que hacer es limpiar las alcachofas: eliminen las hojas externas más duras 1, corten las puntas 2, divídanlas por la mitad 3,

y eliminen la pelusa interna con una cucharilla 4 luego corten las alcachofas en tiras bastante finas 5. Ahora pongan a fuego una olla llena de agua salada y lleven a ebullición, servirá para la cocción de la pasta. En una sartén calienten el aceite de oliva con el diente de ajo pelado 6,

añadan las alcachofas 7, una pizca de sal y saltéenlas a fuego suave durante unos 10 minutos. Una vez cocidas, eliminen el diente de ajo y resérvenlas 8. Corten la scamorza en cubos irregulares 9.

Ahora cuezan la pasta 3 minutos menos respecto al tiempo indicado en el paquete, debe resultar bastante al dente 10. Mientras tanto preparen la bechamel sin gluten: en una cacerola calienten la leche 11, en otra derritan la mantequilla 12

y cuando esté completamente derretida añadan la harina de arroz 13 y mezclen con una batidora para evitar la formación de grumos 14. Cuando la leche haya rozado el hervor, agréguenla al roux realizado 15, mezclen todo evitando siempre los grumos y una vez que tenga la densidad adecuada (bastante fluida),

retírenla del fuego, añadan la nuez moscada rallada 16 y sazonen con sal 17. A este punto la pasta estará cocida, escúrranla y pónganla en un bol 18,

añadan alrededor de tres cucharadas abundantes de bechamel 19, alrededor de dos cucharadas de alcachofas 20 y mezclen. En una fuente ovalada de aproximadamente 30 X 22 cm viertan un poco de bechamel en el fondo 21,

añadan la mitad de todos los ingredientes: pasta 22, alcachofas, scamorza ahumada 23, parmesano 24

y bechamel 25. Continúen componiendo el timbal 26 agotando todos los distintos ingredientes y terminando luego con las alcachofas 27

y la scamorza 28. Condimenten con pimienta al gusto 29 y cuezan la pasta en horno estático precalentado a 200°C durante 25 minutos. Una vez cocida, saquen la fuente de pasta alcachofas y scamorza al horno y sírvanla bien caliente y fundente 30!

Conservación

La pasta alcachofas y scamorza al horno se conserva en el frigorífico por un par de días como máximo cubierta con film transparente.
Si desean, también pueden congelarla una vez cocida, o en crudo, pero en este caso deberá hornearse una vez descongelada.
No es recomendable armar el timbal sin cocerlo, las alcachofas podrían oscurecerse y liberar agua.
Pueden preparar la bechamel sin gluten con antelación y mantenerla cubierta con film en contacto.

Consejo

Si aman las notas especiadas, enriquezcan la pasta con una pizca de pimentón o perfumen las alcachofas con hierbas aromáticas al gusto como tomillo o perejil.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.