Pasta con perca
- Energia Kcal 417
- Carbohidratos g 69.8
- de los cuales azúcares g 5.7
- Proteína g 18.1
- Grasas g 7.2
- de las cuales grasas saturadas g 1.12
- Fibra g 3.7
- Colesterol mg 38
- Sodio mg 401
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Carnes rosadas, firmes y sabrosas: hablamos de la perca de agua dulce, protagonista hoy de un sabroso primer plato: pasta con perca. Si estás buscando una receta para chuparse los dedos, sencilla de preparar pero al mismo tiempo deliciosa, ármate con unas pinzas de cocina para eliminar posibles espinas y una tabla de cortar para picar finamente todos los ingredientes de sabor mediterráneo que acompañan a la perca en esta preparación: tomates cherry, alcaparras, anchoas y aceitunas taggiasche. Sentirás una sinfonía de sabores, para servir en tus almuerzos o cenas a base de pescado que te hacen tan célebre entre tus amigos y conocidos. Descubre junto a nosotros cómo hacer especial tu pasta con perca, una alternativa ganadora a todas las demás pastas con pescado!
- INGREDIENTES
- Casarecce 320 g
- Perca 200 g - filete
- Anchoas en aceite 2 - filetes
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Chile fresco 1
- Alcaparras en sal 10
- Tomates cherry 200 g
- Cebollas rojas 1
- Aceitunas taggiascas 20 g - deshuesadas
- Ralladura de limón 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con perca, pon a hervir abundante agua en una cacerola y cuando llegue a ebullición, agrégale sal: la necesitarás más tarde para cocer la pasta. Mientras tanto, pela y corta la cebolla roja 1, luego corta el chile fresco y quita las semillas del interior 2, después pícalo. Pela y corta muy fino el ajo 3, si prefieres, puedes simplemente pelarlo y dejarlo entero para luego retirarlo de la salsa antes de añadir la pasta.
Toma las alcaparras, si están en sal deberán desalarse bajo agua corriente fresca enjuagando varias veces, de lo contrario pícalas directamente 4; luego pasa a los tomatitos: lávalos, elimina el tallo verde si está presente y córtalos en cuartos 5; toma el filete de perca, quita las posibles espinas ayudándote con unas pinzas de cocina. Para eliminarlas, toca la superficie del filete de modo que sientas si y dónde están presentes. Luego reduce el filete a tiras 6
finalmente en daditos 7. Reserva el pescado y en una cacerola vierte el aceite de oliva, las cebollas 8, el ajo y el chile 9.
Agrega también las alcaparras picadas y deja sofreír todo a fuego medio, mezclando a menudo. Cuando la cebolla se haya pochado, añade los filetes de anchoa escurridos del aceite de conservación 11; luego rocía con un cazo de agua de cocción de la pasta para favorecer la cocción 12.
Después de unos minutos, cuando las anchoas se hayan disuelto, vierte los tomatitos 13, deja cocinar 5 minutos más, luego baja el fuego y añade la perca; mezcla muy delicadamente y añade también las aceitunas taggiasche 15.
Salpimienta 16 al gusto y deja cocinar otros 5 minutos, mezclando de vez en cuando. Luego apaga el fuego y con el fuego apagado aromatiza con las hojitas de albahaca 17. Mientras tanto, cuece la pasta en la cacerola con agua hirviendo salada 18
cuando esté al dente, escúrrela directamente en la cacerola con la salsa de perca, encendiendo el fuego al mínimo 19, remueve y aromatiza con ralladura de limón 20; sirve la pasta con perca bien caliente 21!