Pasta con ragú de alcachofas
- Energia Kcal 530
- Carbohidratos g 94.4
- de los cuales azúcares g 13.1
- Proteína g 18.4
- Grasas g 7.6
- de las cuales grasas saturadas g 1.17
- Fibra g 14.9
- Sodio mg 1029
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Admitidlo, para vosotros el ragú siempre es y será el clásico, de carne. Muy a menudo, sin embargo, nos hemos aventurado en muchas deliciosas variantes como la de pescado, vegetariano con garbanzos o frijoles rojos para rellenar los arancini sicilianos. Hoy hacemos otro experimento "verde" proponiéndoos una pasta con ragú de alcachofas. La mezcla de sabores, el sofrito y también la adición del diente de ajo junto con la mejorana conferirán ese sabor particular que recuerda al procedimiento del ragú boloñés. La pasta con ragú de alcachofas es un primer plato sabroso, simple pero ligero: la cocción rápida preservará tanto el aspecto como el sabor de las alcachofas. ¿Estáis listos? Hoy en la mesa se sirve pasta con ragú de alcachofas.
- INGREDIENTES
- Cavatelli 500 g - frescos
- Alcachofas 6 - aproximadamente 900 g
- Passata de tomate 700 g
- Cebollas blancas 70 g
- Zanahorias 35 g
- Apio 35 g
- Vino tinto 60 g
- Caldo vegetal 300 g
- Ajo 2 dientes
- Mejorana 2 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con ragú de alcachofas comenzamos justo por el condimento. Quitad las hojas más externas de las alcachofas 1, si tienen espinas ayúdate con un paño para no pincharte, y con un cuchillito pela desde el tallo hasta la base 2. Corta netamente las puntas y divide la alcachofa por la mitad 3.
Elimina la pelusa central 4 y finalmente corta en rodajas finas 5. A medida que avanzas, sumerge las alcachofas en tiras en un cuenco con agua fría en la que hayas exprimido e introducido un limón. Servirá para que no se oscurezcan 6.
Después de limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla, córtalos en trozos y viértelos en el procesador 7. Activa las cuchillas en modo de golpe para obtener trocitos pequeños. Procede con la cocción. En una cacerola calienta suavemente aceite, un diente de ajo machacado con su piel y las ramitas de mejorana 8. Tan pronto como el fondo esté caliente, retira el ajo y la mejorana 9.
y añade el picado 10. Deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos antes de añadir las alcachofas: escurre solo 2/3 de ellas 11 y échalas en la cacerola 12.
Cocina suavemente durante 4-5 minutos más 13 y luego transfiere todo al procesador 14 y bate hasta obtener trocitos pequeños: deben recordar a la carne picada cocida 15.
Vuelve a verter en la sartén, eventualmente vertiendo un chorrito de aceite antes, 16 sube un poco la temperatura y luego desglasa con el vino tinto 17. Cuando el alcohol se evapore, añade la salsa de tomate 18.
moja con el caldo vegetal 19, ajusta de sal y pimienta y deja cocinar suavemente durante 30 minutos tapando con la tapa. En este punto deberías tener todo listo, lanza los cavatelli en agua hirviendo y salada y escurre la pasta cuando esté al dente 21.
Escurre las alcachofas sobrantes y saltéalas brevemente en la sartén con un chorrito de aceite, un diente de ajo y sazónalas con sal 22, retirándolo al final de la cocción 23 y recuerda que deben quedar bien doradas 24.
Vierte los cavatelli en el condimento y saltea unos instantes 25. Procede con el emplatado: vierte la pasta y adorna con las alcachofas doradas 26. Buen provecho con vuestra pasta al ragú de alcachofas 27.