Pastel de pescado

Para preparar la fish pie comienza por la masa brisa: coloca en la batidora la harina, la mantequilla fría en trozos del frigorífico 1, una pizca de sal y bate todo hasta obtener una mezcla con aspecto arenoso y harinoso 2. En este punto, dispone la mezcla obtenida sobre una superficie de trabajo en la clásica forma de fuente e amasa rápidamente añadiendo poco a poco el agua fría 3 hasta obtener una masa compacta, firme y bastante elástica.

Una vez lista, dale forma de un bloque 4 y envuélvelo con un papel film de cocina y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 40 minutos. Mientras tanto, coloca la mantequilla en trozos en un cazo 5, déjala derretir y añade la harina 6,

dilúyela con un batidor 7 y luego vierte el caldo de pescado 8, cocina hasta que espese a fuego lento, sala 9

finalmente añade el eneldo, el tomillo y la pimienta 10. Reserva la bechamel y ocúpate de limpiar la merluza: haz un corte en el vientre y procede recto hasta debajo de la cabeza 11, luego recoge con las manos las vísceras y elimínalas. Lava bien el vientre del pescado bajo agua corriente para eliminar cualquier rastro de sangre restante. Corta las aletas con tijeras adecuadas, con el cuchillo fileta pescado haz una incisión en la cabeza y elimínala, luego haz una incisión en la parte dorsal del pescado a lo largo de la columna vertebral 12, comenzando desde arriba, y procede moviendo la cuchilla horizontalmente respecto al plano de trabajo,

para separar los dos filetes 13. Finalmente, separa la carne de la piel 14. Elimina las posibles espinas con pinzas de cocina, luego pica groseramente la merluza 15.

lava y corta en cuartos los tomatitos 16, lava y corta en rodajas el cebollino 17 transfiérelo a una sartén con un poco de aceite 18 y déjalo rehogar a fuego moderado

añade el eneldo y el tomillo 19 y luego incorpora la merluza picada 20, cocina durante 2 minutos luego aromatiza el pescado con tomillo y eneldo 21,

añade también los tomatitos en cuartos 22, sala, pimenta y continúa la cocción durante otros 6 minutos, luego apaga el fuego e incorpora la salsa 23 mezcla con la espátula para amalgamarla 24

y luego añade también las aceitunas negras 25. Retoma el bloque de masa brisa divídelo en dos partes iguales (reserva la mitad de la masa envolviéndola con el film), extiende la otra mitad con el rodillo en una lámina redonda de 2-3 mm de espesor y aproximadamente 30 cm de ancho 26, enharina ligeramente la superficie de trabajo para evitar que la lámina se pegue. Unta con mantequilla un molde para horno con borde ondulado de 27 cm de diámetro 27.

Enrolla la lámina en el rodillo y luego desenróllala sobre el molde 28, haz que la masa se adhiera al fondo y a los bordes con una ligera presión de las manos, recorta la masa sobrante a lo largo de todo el perímetro del molde 29, pincha el fondo con los dientes de un tenedor 30

vierte el relleno de merluza en el molde 31 y unta los bordes de la masa con el huevo batido 32, extiende la masa restante en otra lámina igual a la primera 33,

enróllela en el rodillo y extiéndala sobre el molde, presiona los bordes con el rodillo para hacer que la lámina se adhiera y eliminar la masa sobrante 34. Con la masa sobrante haz formas con cortadores de galletas, nosotros elegimos conchas 35 y pececitos 36,

luego unta sobre la superficie del pastel el huevo batido con la leche 37 y haz que las formas de masa se adhieran. Unta también estas últimas con el huevo batido 38. Hornea la fish pie en horno precalentado estático a 180° durante 45 minutos, luego a 170° durante otros 20 minutos (si el horno es con ventilador a 160° durante 35 minutos y luego a 150° durante 10 minutos). Saca la fish pie del horno y deja que se temple antes de servirla 39.