Pastel de macarrones
- Energia Kcal 1106
- Carbohidratos g 90.3
- de los cuales azúcares g 6.9
- Proteína g 42
- Grasas g 64.1
- de las cuales grasas saturadas g 30.56
- Fibra g 6.7
- Colesterol mg 225
- Sodio mg 1068
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Costo: Medio
- Notas más el tiempo de reposo de la masa quebrada (40 minutos)
PRESENTACIÓN
El timbal de macarrones es un primer plato rico y sustancioso, envuelto en una crujiente capa de masa brisa pintada con un huevo batido con poca nata. El timbal toma su nombre del molde homónimo en el que originalmente se preparaba: un contenedor de forma cilíndrica con el diámetro igual a la altura.
Parece que la idea de presentar la pasta (generalmente sazonada con salsas ricas en carne y verduras), envuelta en una capa de masa quebrada, hojaldre o brisa, nació alrededor del siglo XIV.
La tradición se ha mantenido, casi inmutable, hasta nuestros días; es posible encontrar recetas similares en diversas gastronomías regionales. Incluso Giuseppe Tomasi di Lampedusa, en su novela “El Gatopardo”, cita el timbal como un plato delicioso y fragante: entonces, ¿por qué no probarlo?
La receta que hemos realizado prevé la preparación de una pasta sazonada con guisantes y salchicha, alternada con capas de salsa con albóndigas y mozzarella derretida. Todo se cubre con una capa delgada de masa brisa, que le da a la receta un sabor y una crocancia únicos.
Si os gustan las pastas derretidas, probad nuestros ziti con tomates y stracciatella y el timbal de macarrones con salchicha y alcachofas.
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 28 cm de diámetro
- Rigatoni 400 g
- Cebollas rojas 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Salchicha 300 g
- Caldo vegetal 100 ml
- Fiordilatte 300 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Yemas 1
- Nata fresca líquida 2 cucharas
- Grana Padano DOP 50 g - para rallar
- Guisantes congelados 300 g
- Passata de tomate 500 ml
- para la masa quebrada
- Mantequilla 200 g
- Agua 140 ml - helada
- Harina 00 400 g
- para las albóndigas
- Cerdo 300 g - molido
- Huevos 2 - medianas
- Pan 50 g - (miga desmenuzada)
- Perejil 1 manojo - para picar
- Grana Padano DOP 100 g - para rallar
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el timbal de macarrones, preparad la masa brisa: poned en un procesador de alimentos la harina, la mantequilla fría en trozos del frigorífico, una pizca de sal y triturad todo hasta obtener una mezcla con aspecto arenoso y harinoso. Disponed la mezcla obtenida sobre una superficie de trabajo fría, en la clásica forma de fuente, y amasad rápidamente añadiendo poco a poco agua fría hasta obtener una masa compacta y elástica. Cubrid todo con film transparente y dejad reposar en el frigorífico durante al menos 40 minutos. Preparad ahora la salsa: desmenuzad la salchicha con las manos y ponedla a cocinar en una sartén antiadherente durante unos minutos 1, hasta que esté dorada; añadid los guisantes congelados 2, mezclad y añadid un cucharón de caldo 3. Dejad cocinar todo durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio, mezclando a menudo para que la carne no se pegue al fondo de la sartén. Transcurrido el tiempo indicado, apagad el fuego y reservad.
En una cacerola aparte, poned a dorar la cebolla, finamente picada, durante un par de minutos 4, a fuego lento, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego añadid la salsa de tomate 5. Continuad la cocción durante un cuarto de hora y, mientras tanto, preparad las albóndigas: en un bol grande poned la carne picada de cerdo, el Grana Padano DOP, la miga de pan desmenuzada 6,
luego añadid dos huevos 7, el perejil 8 y ajustad de sal y pimienta. Mezclad todos los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla homogénea 9,
luego formad bolitas y colocadlas en una bandeja cubierta con papel de horno 10. Cuando todas las albóndigas estén preparadas, ponedlas a cocinar en la salsa que habéis preparado previamente, durante aproximadamente un cuarto de hora, a fuego bajo 11. En este punto, llevad a ebullición abundante agua con sal en una olla grande y coced los rigatoni, escurriéndolos al dente 12.
Unid a la pasta un cucharón abundante de salsa con las albóndigas 13 y los guisantes con la salchicha 14. Cortad en rodajas finas una mozzarella 15, luego sacad la masa brisa del frigorífico y, con la ayuda de un rodillo, extendédla en dos hojas no demasiado finas.
Tomad un molde redondo de 28 cm de diámetro y forrad el fondo con una hoja de masa brisa 16, haciendo agujeros en la superficie con los dientes de un tenedor 17. Comenzad a montar el timbal colocando en capas la pasta 18,
las albóndigas en salsa 19, la mozzarella y nuevamente la pasta 20: continuad así hasta terminar todos los ingredientes. Finalmente, espolvoread con abundante Grana Padano DOP 21;
Y cubrid la superficie con la segunda hoja de masa brisa 22. Ayudándoos con un cuchillo, eliminad la parte de masa que sobresale 23, luego sellad los bordes aplicando una ligera presión con los dientes de un tenedor o con las yemas de los dedos 24.
Haced un agujero en el centro 25 para permitir que el vapor salga durante la cocción, dejando la masa crujiente y no húmeda. Batid una yema con poca nata 26 y pincelad la superficie del timbal 27.
Si queréis completar el timbal con una bonita decoración, podéis decorarlo con hojas pequeñas hechas con la masa sobrante, utilizando un cortador de galletas (28-29). Coced el timbal en horno precalentado, estático, durante 45 minutos a 180° 30: la masa brisa debe quedar dorada. Una vez cocido, dejad que el timbal de macarrones se enfríe un poco y servidlo.