Pastel de espárragos
- Energia Kcal 816
- Carbohidratos g 63.2
- de los cuales azúcares g 8.3
- Proteína g 33.4
- Grasas g 47
- de las cuales grasas saturadas g 20.98
- Fibra g 3.5
- Colesterol mg 87
- Sodio mg 901
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 5 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La temporada de espárragos está oficialmente abierta, ¿por qué no aprovecharla para preparar una receta deliciosa y sabrosa que resalte su sabor distintivo? Aquí te presentamos nuestra propuesta: el pastel de espárragos, un primer plato perfecto para los nostálgicos de la clásica pasta al horno de la abuela, revisitado aquí con un toque primaveral con un ragú delicioso y aromático a base de salchicha y espárragos envuelto en una suave bechamel. Para respetar la tradición, hemos usado los típicos rigatoni, perfectos para recoger en su interior la salsa fundente, con la ayuda de la imprescindible mozzarella que se esconde entre capa y capa. El pastel de espárragos es uno de esos platos caseros que requieren cuidado y tiempo, justo como los típicos platos de domingo, pero una vez servido en la mesa, te recompensará con su sabor irresistible que conquistará a todos!
Prueba también las lasañas con espárragos y salchicha, una variante igualmente cremosa y fundente!
INGREDIENTES
- Rigatoni 500 g
- Espárragos 700 g
- Chalote 30 g
- Salchicha 500 g
- Vino blanco 80 g -
- Caldo vegetal 200 g -
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- para la bechamel
- Leche entera 500 g
- Harina 00 50 g
- Mantequilla 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- para condimentar
- Mozzarella 300 g
- Grana Padano DOP 130 g - para rallar
Preparación
Para preparar el pastel de espárragos, empieza preparando el caldo vegetal. Luego limpia los espárragos con un pelador y elimina la parte fibrosa del tallo 1. Corta la parte blanca de la base y reduce los espárragos en rodajas 2, asegurándote de conservar las puntas de los espárragos enteras. Limpia y pica finamente la chalota 3.
Con un cuchillo, haz un corte en la tripa de la salchicha a lo largo 4 para eliminarla fácilmente 5 y pica finamente la carne 6.
Luego, en una cacerola, calienta el aceite de oliva y agrega la chalota 7, déjala sofreír durante 5 minutos y luego añade la salchicha 8 y sofríela durante 4-5 minutos, luego desglasa con el vino blanco 9. Deja evaporar el vino,
sazona con el romero picado 10 y agrega los espárragos cortados en rodajas con las puntas enteras 11; cubre con caldo vegetal 12, continúa la cocción del ragú a fuego moderado durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Mientras tanto, prepara la bechamel: en un cazo vierte la leche 13 y caliéntala hasta que apenas llegue a hervir y luego aromatízala con nuez moscada rallada 14. Aparte, en otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego bajo 15,
luego apaga el fuego y añade la harina tamizada en forma de lluvia 16, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos. Luego vuelve a ponerla al fuego bajo y mezcla hasta que adquiera un color dorado. En este punto, agrega la leche caliente poco a poco 17, mezclando enérgicamente con el batidor. Cocina durante 5-6 minutos a fuego bajo hasta que la salsa se espese mientras sigues mezclando 18; finalmente, salpimienta al gusto y apaga el fuego.
Pon una olla al fuego con abundante agua y añade sal cuando hierva. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos 19, déjala escurrir bien poniéndola en un colador con un bol debajo para recoger el suero 20. Mientras tanto, el condimento de espárragos y salchicha estará listo 21, viértelo en un bol y reserva.
Cuece los rigatoni 22 asegurándote de dejarlos al dente. Una vez listos, escúrrelos con una espumadera directamente en el bol donde habías reservado el condimento de espárragos y salchicha 23, añade un tercio de la bechamel 24
y 70 g de Grana Padano rallado 25 y mezcla. Toma una fuente de horno bastante amplia que pueda contener la pasta, vierte en el fondo una capa de bechamel 26, luego añade la mitad de la pasta 27,
cubre con la mitad de los trocitos de mozzarella 28 y una cucharada de Grana Padano rallado, vierte la otra mitad de la pasta y cubre con la mozzarella y el queso rallado restantes 29, distribuyéndolos por toda la superficie. Cuece el pastel de espárragos en horno estático a 180° durante 30 minutos. Una vez cocido, saca el pastel de espárragos del horno, deja que se enfríe un poco y luego sírvelo en la mesa 30!