Patatas en olla a presión

Name: Patatas en olla a presión
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas (medida media) 700 g; Agua 250 g; Sal fina cantidad suficiente; Patatas (medida media) 700 g; Agua 250 g; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Perejil 1 manojo; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Vinagre de vino blanco 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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427.4

Calorías por porción

Energia Kcal 427.4
Carbohidratos g 63.4
de los cuales azúcares g 1.9
Proteína g 7.5
Grasas g 16
de las cuales grasas saturadas g 2.5
Colesterol mg 5.8
Sodio mg 254.7

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4
Costo: Muy bajo
Notas Para esta receta se usa una olla a presión con una capacidad de 4,5 L

PRESENTACIÓN

¿Cómo se cuecen las patatas en olla a presión? Os mostramos dos métodos que ahorran tiempo y energía, para utilizar en vuestras preparaciones o como guarnición. Descubriremos juntos cuánta agua se necesita y cuánto tiempo deben cocer las patatas hervidas en olla a presión. El primer modo es perfecto para preparar patatas similares a las hervidas, para disfrutar en ensalada o para utilizar en muchas recetas con patatas. Cocinando con la piel, de hecho, no absorberán agua, permanecerán firmes, pero al mismo tiempo suaves, sin desmoronarse después de la cocción. El segundo modo, en cambio, prevé el uso de patatas peladas y os permitirá obtener una guarnición realmente deliciosa, para servir con muchos segundos platos de carne o pescado. Después de dorar las patatas, estas se cuecen como antes, y al estar bien selladas permanecerán intactas. Será fácil cortarlas y condimentarlas como os sugerimos, para preparar una sabrosa Ensalada de patatas en olla a presión. Las ventajas de la olla a presión son muchas, seguramente en primer lugar encontramos tiempos de cocción más cortos, además, alcanzando temperaturas más altas con pocos líquidos es como si las patatas estuvieran cocidas al vapor y preservarán todo su sabor.

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INGREDIENTES

427.4

Calorías por porción

para las patatas con piel: Patatas 700 g - (medida media); Agua 250 g; Sal fina cantidad suficiente

para las patatas sin piel: Patatas 700 g - (medida media); Agua 250 g; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

para condimentar: Perejil 1 manojo; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Vinagre de vino blanco 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Cómo cocer las patatas con piel en olla a presión

Para preparar las patatas en olla a presión (con piel) lo primero que hay que hacer es lavarlas bien 1. Luego colócalas dentro de la olla a presión de 4,5L y añade los 250 g de agua 2. Añade también una pizca de sal 3. Es importante que las patatas no se superpongan y permanezcan ligeramente distanciadas entre sí.

Cierra bien la tapa de la olla a presión, cierra la válvula 4 y enciende a fuego medio-alto. Desde que escuches el primer silbido, señal de que la olla está a presión, cocínalas a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Apaga el fuego, levanta la válvula para dejar salir el vapor (cuidado de no quemarte). Tan pronto como la olla ya no esté a presión y la válvula de control haya bajado, podrás abrir la tapa 5. Saca las patatas sin quemarte 6 y utilízalas como prefieras.

Cómo cocer las patatas sin piel en olla a presión

Para preparar las patatas en olla a presión (sin piel), vierte en la olla a presión de 4,5L un chorrito de aceite abundante y déjalo calentar a fuego medio-bajo. Pela las patatas 7, viértelas en la olla a presión 8 y dóralas bien por todos los lados 9. Bastarán pocos minutos.

Añade ahora los 250 g de agua 10 y una pizca de sal (puedes también omitirla, en cualquier caso es preferible no exagerar en esta fase, siempre puedes condimentar posteriormente) 11. Cierra la olla a presión con su tapa, cierra la válvula 12 y enciende a fuego medio-alto. Desde que escuches el primer silbido, señal de que la olla está a presión, baja el fuego a medio-bajo y cocínalas durante 10 minutos.

Una vez cocidas, apaga el fuego. Levanta la válvula para que salga rápidamente todo el vapor contenido en la olla a presión (realiza esta operación con cuidado para no quemarte). Tan pronto como la olla ya no esté a presión y la válvula de control haya bajado, podrás abrir la tapa 13 y transferir las patatas a un recipiente. Ocúpate del condimento, como primer paso pica finamente el perejil 14, luego en un bol pequeño vierte el aceite, la sal y la pimienta 15.

Añade el perejil, el vinagre 16 y mezcla bien. Ahora toma las patatas y córtalas en 4 17. Transfiérelas a un plato y condiméntalas con la emulsión recién preparada. Son excelentes tanto tibias como frías.

Conservación

Puedes conservar las patatas cocidas en olla a presión por 2 días en el frigorífico.

Se desaconseja congelar.

Consejo

Cuando enciendas el fuego debajo de la olla a presión puede ser ligeramente más alto para acelerar los tiempos, pero tan pronto como escuches el silbido deberás bajarlo, de modo que durante la cocción se mantenga una llama medio-baja.

Si las patatas son grandes, cocínalas 3-4 minutos más.

Cómo cocer en olla a presión

¿Cómo se usa la olla a presión?

Es importante no llenar nunca demasiado la olla a presión. Generalmente una marca en el interior de la olla indica el nivel que no se debe superar: normalmente los 2/3. En cambio, para los alimentos que aumentan de volumen, como por ejemplo el arroz, se aconseja no superar nunca la mitad.
Antes de comenzar la cocción, asegúrate de que la tapa esté correctamente cerrada y que la válvula esté cerrada.
Tan pronto como la olla esté a presión, podrás bajar el fuego, hasta hacer lo más constante y "ligera" posible la salida del vapor de la válvula. Además, manteniéndola al mínimo ahorrarás energía.
¿Cómo se abre la olla a presión?

No abras nunca la tapa mientras sale vapor de la válvula. Terminada la cocción deberás liberar todo el vapor levantando, o girando, la válvula y tan pronto como la olla ya no esté a presión podrás abrir la tapa.
Presta atención al chorro de vapor durante el momento de la "descompresión".
¿Por qué cocinar con la olla a presión?

La olla a presión permite cocinar los alimentos a una presión más alta, reduciendo así los tiempos de cocción.
¿Cuánta agua en la olla a presión?

La cantidad de agua se regula en base a los tiempos de cocción. Es importante que esta no se evapore completamente durante la cocción.
¿Qué cocinar en la olla a presión?

Se pueden cocinar patatas, asados, legumbres, verduras, caldos.
¿Cuánto tiempo cocen los alimentos en la olla a presión?

Cada preparación tiene tiempos de cocción diferentes, respecto a las recetas tradicionales, usando la olla a presión los tiempos de cocción se reducen aproximadamente a la mitad.