Pecorino frito con crema de habas

Para preparar el Pecorino frito con crema de habas, comiencen por estas últimas. Como primer paso, blanqueen las habas en agua hirviendo con sal 1 durante unos 5 minutos. Luego escúrranlas y refrésquenlas bajo agua corriente 2. Quiten la piel de cada haba 3 y a medida que lo hagan, colóquenlas en el vaso de una batidora.  

Añadan el aceite 4, una pizca de limón 5, una pizca de sal y la pimienta negra 6. 

Agreguen también el diente de ajo sin el germen y cortado en pequeños trozos 7. Trituren todo hasta obtener una crema 9. Si resulta demasiado sólida, añadan un poco de agua. 

Colóquenlo en un frasco 10 y reserven. Pasen al Pecorino, córtenlo en rebanadas de aproximadamente 2 mm de grosor 11. Luego coloquen la harina de arroz en un cuenco y baten el huevo en otro 12.

A este punto, pongan al fuego una cacerola con aceite y caliéntelo hasta alcanzar una temperatura de 170°. Mientras tanto, pasen las rebanadas de Pecorino primero por el huevo 13 y luego por la harina de arroz (14-15), de manera que obtengan un rebozado muy ligero. 

Sumergan pocos trozos a la vez 16 y fríanlos durante 2-3 minutos hasta que estén bien dorados, luego escúrranlos y transfieranlos a una bandeja cubierta con papel de cocina 17. Terminen de freír las chips de Pecorino y sírvanlas junto con la crema de habas 18!