Tarta salada de habas y pecorino
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas ""?","seo_title":"Receta de tarta salada de habas y pecorino: el rústico de primavera"
PRESENTACIÓN
La tarta salada de habas y pecorino es la receta perfecta para las excursiones, especialmente en las fiestas de primavera. Para hacer que el tradicional maridaje Habas, pecorino y panceta aún sea más sabroso hemos preparado una base crujiente de Pasta brisa aromatizada con limón que acoge un relleno realmente gustoso: las habas frescas se pelan y se saltean rápidamente en la sartén para mantener su ternura, y luego se combinan con una deliciosa crema de pecorino.
El resultado es una especie de quiche de habas perfecta para tus picnics: deliciosa recién salida del horno, aunque también estupenda a temperatura ambiente. Descubre cómo preparar esta Tarta rústica salada primaveral y otras apetitosas variantes:
- Tarta salada con ricotta y espárragos
- Rústico con verduras primaverales
- Tarta salada de calabacín
- Tarta salada de espárragos
INGREDIENTES
- para la masa brisée (para un molde de 24 cm)
- Harina 00 300 g
- Mantequilla 150 g - frío
- Agua 70 g
- Ralladura de limón 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Pecorino cantidad suficiente - para espolvorear por encima
- para el relleno
- Habas 500 g - (ya desgranadas)
- Pecorino 100 g
- Puerros 150 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Leche entera 100 g
- Huevos 1 - (aprox. 1 mediano)
- Mejorana 1 ramita
- Menta 3 hojas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta salada de habas y pecorino, como primer paso prepara la masa: en el bol de una amasadora equipado con pala añade la harina 1, la mantequilla fría en cubos, la sal 2 y el agua 3.
Aromatízala con la ralladura de limón 4 y pon la máquina en marcha 5 hasta obtener una masa compacta y homogénea 6.
Traslada la masa a la superficie de trabajo, trabaja un poco más y envuélvela en film transparente 7. Deja a temperatura ambiente hasta su uso. Pasa al relleno: limpia el puerro y córtalo en rodajas 8. Cuece las habas peladas en agua hirviendo durante 5 minutos 9.
Escurre las habas 10 y déjalas templar lo justo para poder quitar la piel exterior sin quemarte 11. En este punto obtendrás aproximadamente 400 g de habas, así que pasa 300 g a un bol y 100 g a otro. En una sartén calienta un chorrito de aceite y añade el puerro 12.
Déjalo pochar unos minutos y luego incorpora los 300 g de habas 13, las hojitas de menta 14 y la mejorana 15.
Ajusta de sal y pimienta 16, y cocina a fuego medio durante 5 minutos 17. Mientras tanto, vierte la leche y la nata en un recipiente de bordes altos 18.
Añade el huevo 19, los 100 g de habas 20 y el pecorino rallado 21.
Pon pimienta 22, sal 23 y tritura todo con una batidora de mano 24.
Debes obtener una crema lisa 25. Ahora retoma la masa brisée, colócala sobre una superficie enharinada e inicia el extendido 26 hasta dejar un grosor de 2-3 mm 27; si prefieres puedes extenderla entre dos hojas de papel de horno, así no necesitarás más harina para evitar que se pegue a la encimera.
Traslada el disco de masa al molde para tartas de 24 cm de diámetro 28 y con las manos adhiérelo bien a todos los bordes. Con un cuchillo afilado elimina el exceso de masa 29 y vuelve a amasarlo. Estira la porción restante para obtener tiras de 2 cm de ancho con una rueda dentada 30.
Vierte en el interior del molde de brisée el relleno de verduras 31 y la crema de habas y pecorino 32. Ahora coloca las tiras de masa sobre la superficie 33.
Colócalas sobre la tarta primero en un sentido y luego en el otro, de modo que formen rombos 34. Finalmente espolvorea la superficie de la tarta salada con el pecorino restante 35. Hornea en horno estático precalentado a 180° en la rejilla central durante 60 minutos. Saca del horno y deja enfriar la tarta salada de habas y pecorino antes de servirla 36.