Tarta salada de espárragos
- Vegetariano
- Energia Kcal 448
- Carbohidratos g 44
- de los cuales azúcares g 5.9
- Proteína g 22.6
- Grasas g 20.2
- de las cuales grasas saturadas g 8.52
- Fibra g 3.8
- Colesterol mg 47
- Sodio mg 581
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Medio
- Notas + 2 horas de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
La tarta salada de espárragos es un himno a la primavera y a sus frutos de sabores intensos como los espárragos, tan amados en la cocina que cada año con la llegada de su temporada, también nosotros cedemos a la tentación de inventar una nueva forma de disfrutarlos. Esta vez nos hemos inspirado en un clásico, la tarta salada, revisitada con una suave masa levada que encierra un relleno sabroso y sustancioso de espárragos... ¡pero no solo! Descubrid esta rica y genuina tarta salada de espárragos y compartidla en ocasión de una excursión al aire libre o para un almuerzo al aire libre: su encantadora decoración con toque floral, realizada con las tiernas puntas de los espárragos, la convierte en un plato de gran efecto escenográfico, que será un éxito en vuestros buffets primaverales.
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- pasta con nata y espárragos
- flan de espárragos
- quiche de espárragos y mortadela
INGREDIENTES
- Ingredientes para la base (para un molde de 27,5 cm de diámetro)
- Leche entera 140 g - a temperatura ambiente
- Harina 00 400 g -
- Levadura seca de cerveza 4 g
- Agua 60 g - a temperatura ambiente
- Sal fina 10 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g -
- para el relleno
- Espárragos 650 g
- Huevos 4 - medianas
- Grana Padano DOP 120 g - para rallar
- Nata fresca líquida 150 g
- Scamorza 130 g - dulce
- Almendras 50 g -
- Tomillo limonero cantidad suficiente -
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente - para engrasar la bandeja
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta salada de espárragos, comenzad haciendo la masa que deberá levar. Colocad la harina tamizada en el tazón de la batidora con gancho, añadid la levadura deshidratada 1 y la mitad de la dosis de agua a temperatura ambiente 2. Comenzad a amasar con el gancho, luego verted la leche a temperatura ambiente poco a poco 3. Una vez que la masa haya absorbido los líquidos,
añadid la sal 4. Luego verted también la otra mitad del agua 5, para disolver bien la sal. Continuad amasando hasta obtener una masa lisa y elástica, que se despegue de las paredes de la batidora. En este punto, verted el aceite poco a poco 6, manteniendo siempre la batidora en marcha.
La masa estará lista cuando haya absorbido completamente el aceite 7, sacadla de la batidora, dadle una forma esférica con las manos 8 y colocadla en un tazón grande ligeramente engrasado. Cubrid con film transparente 9 y dejad levar el bollo en el horno apagado con la luz encendida hasta que haya triplicado su volumen, tomará alrededor de 2 horas.
Mientras tanto, ocupáos del relleno. Limpiad los espárragos: lavadlos y cortad la parte final del tallo, más clara y leñosa, y con un pelador de verduras pelad los espárragos para eliminar la parte exterior filamentosa 10. Luego cortad el tallo en rodajas oblicuas; las puntas reservadlas para la decoración 11. En un tazón, batid los huevos con un batidor 12
añadid la nata líquida fresca 13 y 100 g de Grana Padano rallado 14, salpimentad y aromatizad con las hojas de tomillo limón (también el tomillo normal irá bien) 15. Mezclad el compuesto
y añadid solo los espárragos en rodajas (no las puntas) 16. Agregad también las almendras enteras 17, cortad en cubos la scamorza 18
y agregad también esta última al relleno 19. Mezclad para amalgamar todos los ingredientes y reservad. Ahora retomad vuestra masa levada 20, extendédla con un rodillo sobre una superficie enharinada 21,
debeis obtener una lámina redonda de aproximadamente 30-35 cm de diámetro bastante delgada (deberéis poder revestir el fondo y los bordes del molde) 22. Tomad un molde para horno de 27,5 cm de diámetro (medido en la superficie), engrasadlo bien 23, luego enrollad la lámina en el rodillo y desenrolladla sobre el molde 24.
Con una ligera presión de los dedos, haced que la masa se adhiera al molde, sin recortar el borde 25. Verted el relleno dentro del molde 26, distribuidlo de manera uniforme con el dorso de una cuchara y luego cortad por la mitad, a lo largo, las puntas de los espárragos que habéis reservado 27
Colocad las puntas sobre la superficie de la tarta creando un círculo exterior cerca del borde 28 y otro en la parte central, para finalizar colocad algunas puntas en el centro y esparcid por la superficie los 20 g restantes de Grana Padano rallado 29. Coced la tarta en horno estático precalentado a 200° durante 50 minutos. Si la tarta se dora demasiado en la superficie antes de terminar la cocción, cubrid con papel de aluminio y completad la cocción. Una vez lista, sacad la tarta salada de espárragos del horno, dejadla templar 30 y luego servidla en la mesa.