Tarta salada

Para preparar la tarta salada, lo primero es cortar la mantequilla fría en cubitos y ponerla en un bol junto con la sal 1. Añadid también la harina 2 y trabajad los ingredientes con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa y desmigada 3.

A continuación verted el agua muy fría 4 y seguid amasando rápidamente 5 hasta que la harina esté completamente absorbida 6.

Pasad la masa a la superficie de trabajo y trabajadla solo el tiempo necesario para formar un bloque compacto 7. Envolved el bloque en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico hasta el momento de usarlo. Mientras tanto, preparad el relleno. Lavad y recortad los calabacines, luego cortadlos primero en rodajas 8 y después en cubitos de unos 5 mm 9.

Calentad un chorrito de aceite en una sartén con el diente de ajo 10, añadid los calabacines 11 y cocinadlos a fuego medio durante unos 7 minutos, luego salad 12.

Añadid las hojas verdes 13 y continuad la cocción durante otros 4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero todavía secas. Retirad el ajo, ajustad de sal 14 y dejad entibiar. Cortad el jamón cocido en trocitos 15.

En un bol batid los huevos con una pizca de sal y pimienta 16, luego reservad dos cucharadas que os servirán para pincelar la superficie. Añadid la ricotta 17, el Grana Padano rallado y mezclad con un batidor 18 hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadid también el jamón cocido 19 y las verduras ya tibias 20, y mezclad bien el relleno. Sacad la masa brisée del frigorífico. Si está demasiado fría y dura, dadle unos golpes suaves con el rodillo para ablandarla. Divididla en dos partes y estirad la primera sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm 21.

Forrad con la masa un molde de 23 cm de diámetro, cuidando que se adhiera bien también a los bordes 22. Recortad el exceso de masa y pinchad el fondo con los dientes de un tenedor o con un cuchillito 23. Verted dentro el relleno y nivelad con una espátula 24.

Estirad también la segunda parte de masa al mismo grosor 25, y colocadla encima del relleno con cuidado. Recortad los bordes sobrantes presionando con el rodillo sobre los bordes 26 y sellad bien la tarta salada, haciendo coincidir las dos capas de masa. Mezclad el huevo reservado con la leche y pincelad la superficie de la tarta salada 27.

Haced unos cortes en la masa en cuatro puntos con un cuchillito 28, para favorecer la salida del vapor durante la cocción. Coced en horno estático precalentado a 200° durante 40 minutos, colocando el molde en la parte baja del horno. Luego continuad la cocción a 180°, pasando la tarta salada a la rejilla central, durante otros 20 minutos o hasta que esté bien dorada. Sacad la tarta del horno 29 y dejadla entibiar antes de cortarla en porciones y servirla 30.