Peposo

Name: Peposo
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 6
Ingredients: Sombrero del cura 1400 g; Vino tinto (Chianti) 500 g; Pimienta negra en grano 10; Ajo 4 dientes; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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261

Calorías por porción

Energia Kcal 261
Carbohidratos g 0.7
de los cuales azúcares g 0.7
Proteína g 37.5
Grasas g 6.8
de las cuales grasas saturadas g 1.91
Fibra g 0.4
Colesterol mg 105
Sodio mg 78

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 4 h
Porción: 6
Costo: Medio
Notas DESDE LA REDACCIÓN: El peposo de Impruneta es una receta registrada en la Oficina de Marcas y Patentes de la Cámara de Comercio de Florencia, que indica los estándares para su producción. Nuestra receta respeta estas indicaciones, con las debidas diferenc

PRESENTACIÓN

El peposo es una receta toscana, típica de Impruneta, un pequeño pueblo a las afueras de Florencia. Similar a un Estofado de ternera, pero con muchas facetas diferentes. La carne se cocina en vino, generalmente se utiliza Chianti, el vino tinto típico de esta tierra muy corpulento. La carne tomará un color oscuro y resultará mucho más especiada gracias a la adición de pimienta negra. El peposo también se conoce como peposo alla fornacina, de hecho, en el pasado se colocaba en cuencos de barro y la cocción se llevaba a cabo muy lentamente, en la entrada de los hornos. Así, los hornaceros, encargados por Brunelleschi para la realización de los ladrillos que se usaban para realizar su grandiosa cúpula en el centro de Florencia, podían reponer fuerzas después de sus fatigas de artesanos. Un plato rico en historia y sabor, que hoy te invitamos a conocer y probar.

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INGREDIENTES: Sombrero del cura 1400 g; Vino tinto 500 g - (Chianti); Pimienta negra en grano 10; Ajo 4 dientes; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el peposo, primero coloca los granos de pimienta en una gasa 1 y haz un paquetito cerrándolo con un cordel 2. Ahora pasa a la carne, córtala primero en rebanadas de aproximadamente 3 cm de grosor 3

y luego en tiras de 4 cm de largo 4. No quites la grasa de la carne, a menos que sea excesiva. Coloca al fuego una olla, preferiblemente de hierro fundido, añade la carne 5, los dientes de ajo pelados 6

y la gasa con la pimienta 7. Remueve 8 y dora la carne durante al menos 10 minutos. En este punto, vierte el vino tinto 9

y cubre con la tapa 10. Deja cocinar a fuego lento durante 2 horas. Luego retira la tapa, ajusta de sal 11, remueve 12 y deja cocinar durante otras dos horas siempre a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Cuando la salsa se haya reducido, elimina la gasa con la pimienta 13. Tu peposo está listo 14, prueba la carne para verificar la cocción, si es necesario ajusta de sal y sírvelo 15.

Conservación

El peposo se puede conservar en el frigorífico durante un par de días. Alternativamente, si has utilizado todos los ingredientes frescos, puedes congelarlo.