Risotto al vino, uva y queso de cabra
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Si os gusta acompañar la comida con una buena copa de vino, os sorprenderá gratamente esta deliciosa receta en la que toma un papel diferente del habitual: ¡el risotto al vino, uva y queso de cabra! Un primer plato otoñal de tonos intensos y sabor delicado, adornado con granos de uva ligeramente salteados. Para cocinar el arroz hemos elegido el Gutturnio, un vino tinto con cuerpo y fragancia que, junto con el caldo vegetal, dará al plato un aroma muy especial. La adición del queso fresco en la fase de mantecar, además, hará que el risotto al vino, uva y queso de cabra esté perfectamente cremoso, ¡con una refinada nota ácida!
- INGREDIENTES
- Arroz 320 g - Clásico
- Queso de cabra 160 g - frío
- Uva roja 50 g
- Vino tinto 700 g - Gutturnio
- Caldo vegetal 500 g
- Cebollas doradas 1
- Mejorana cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto al vino, uva y queso de cabra, primero lava y divide los granos de uva por la mitad, luego quita las semillas internas 1. Calienta un poco de aceite en una sartén y coloca los granos con la parte cortada hacia abajo 2. Saltea los granos durante un par de minutos, luego sala 3 y reserva.
Ahora limpia y pica finamente la cebolla 4. Coloca la cebolla en una cacerola con un poco de aceite 5, sala y tapa. Rehoga durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario; no debe dorarse 6. Reserva.
En una olla vierte el caldo vegetal y el vino tinto 7, luego lleva a ebullición y mantén caliente. Retoma la cacerola donde has cocido la cebolla y tuesta el arroz a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, mezclando a menudo 8. Cuando los granos estén bien calientes, añade la cebolla 9.
Cocina el arroz vertiendo un cucharón de caldo a la vez, esperando siempre que el líquido se absorba antes de añadir más 10. Después de unos 15 minutos, prueba para comprobar la cocción y ajusta de sal y pimienta 11. Retira el risotto del fuego y manteca con el queso de cabra frío 12.
Mezcla bien para combinar todo 13. Decora los platos con unas hojitas de mejorana 14 y los granos de uva salteados 15. ¡Tu risotto al vino, uva y queso de cabra está listo para ser servido!