Risotto al limón con queso de cabra y romero
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Muy aromático, cremoso y de carácter mediterráneo: el risotto de limón con queso de cabra y romero es el primer plato que no esperáis, capaz de transformar pocos ingredientes sencillos en una experiencia gourmet. ¿La verdadera particularidad de esta receta? El acabado cremoso alternativo. Hemos decidido no usar mantequilla, sino apostar por la cremosidad del queso de cabra. Prepararlo es facilísimo, pero para un resultado de chef es fundamental seguir dos pequeños trucos: tostar bien el arroz para garantizar la consistencia del grano y usar limones sin tratar, de los que aprovecharemos tanto el zumo como la ralladura para un aroma irresistible.
El risotto de limón con queso de cabra y romero es perfecto para una cena romántica o un almuerzo primaveral, porque la sencillez, cuando está bien equilibrada, siempre gana. Servidlo bien caliente, con un espolvoreado de ralladura de limón y una ramita de romero fresco para decorar el plato.
Y vosotros, ¿estáis listos para descubrir cuánto puede ser envolvente un risotto sin mantequilla?
Si os gusta la idea de usar limón en los risottos, probad estas variantes:
Risotto al limón
Risotto de limón y gambas
Risotto agretti y limón
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Caldo vegetal 800 g
- Limones 2
- Romero 1 ramita
- Queso de cabra fresco 100 g
- Pecorino romano 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto de limón con queso de cabra y romero, empezad por los limones. Después de lavarlos y secarlos, rallad la piel y luego exprimid el zumo, filtradlo obteniendo así 80 gramos 1. Mientras tanto, poned a tostar el arroz en una cacerola 2 y tras un par de minutos, desglasad con el zumo de limón 3.
Añadid enseguida una pizca de sal 4 e iniciad la cocción vertiendo el caldo caliente poco a poco 5. Mezclad de vez en cuando hasta que esté cocido 6.
Al final de la cocción, mantecad incorporando el queso de cabra 7 y el pecorino romano rallado 8; añadid también el aceite, el romero y mezclad bien 9.
Emplatad y adornad con la ralladura de limón 10 y una pizca de pimienta 11. Aquí tenéis listo vuestro risotto de limón con queso de cabra y romero, ¡disfrutadlo inmediatamente 12!