Sándwich de polenta con verduras y taleggio

Name: Sándwich de polenta con verduras y taleggio
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Taleggio DOP 400 g; Lechuga cantidad suficiente; Harina instantánea para polenta taragna 400 g; Agua 1,8 l; Sal gruesa cantidad suficiente; Cebollas rojas 2; Azúcar moreno 20 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Vinagre balsámico 10 g; Pimientos rojos 1; Berenjenas 1; Calabacines 1; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 8

PRESENTACIÓN

El sándwich de polenta con verduras y taleggio es una alternativa deliciosa al sándwich tradicional, con el primer bocado descubrirás un sustituto del pan digno y apetitoso: ¡la polenta taragna! Una vez tostados en el horno, los triangulitos de polenta se convierten en una base perfecta para tus rellenos tentadores. Aquí encontrarás verduras de verano a la parrilla, cebollas caramelizadas con notas agridulces y taleggio DOP fundido, que con su sabor intenso dará carácter a este bocadillo fuera de lo común. ¡Ven a descubrir lo sencillo que es realizar este rico y sabroso sándwich de polenta con verduras y taleggio!

INGREDIENTES

Taleggio 400 g - DOP

Lechuga cantidad suficiente

para la polenta: Harina instantánea para polenta taragna 400 g; Agua 1,8 l; Sal gruesa cantidad suficiente

para las cebollas caramelizadas: Cebollas rojas 2; Azúcar moreno 20 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Vinagre balsámico 10 g

para las verduras: Pimientos rojos 1; Berenjenas 1; Calabacines 1; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para realizar el sándwich de polenta con verduras y taleggio, primero prepara la polenta: vierte la harina en forma de lluvia en agua hirviendo salada 1, luego cocina según las indicaciones del paquete (aproximadamente 5 minutos) mezclando continuamente con un batidor 2 hasta que espese 3.

Cubre con papel de horno humedecido una bandeja de 30x40 4, vierte la polenta y nivélala con una espátula 5 6.

Cubre con otra hoja 7 y luego deja enfriar completamente en la nevera por al menos 1 hora. Limpia y corta las cebollas en gajos 8. En una cacerola de fondo grueso calienta un poco de aceite 9.

Añade las cebollas 10 y deja que se ablanden removiendo a menudo durante un par de minutos. Añade el azúcar 11 y un chorrito de agua y deja caramelizar durante 4-5 minutos removiendo de vez en cuando. Desglasa con el vinagre balsámico 12.

Desaparecido el olor a vinagre, las cebollas están listas 13. Limpia las verduras y corta el pimiento en tiras grandes 14 y el calabacín en rodajas oblicuas de 5 mm 15.

Corta la berenjena en rodajas de 7 mm 16. Asa todo en la parrilla caliente 17 hasta obtener unas bonitas estrías en ambos lados 18.

Condimenta las verduras con aceite y sal 19. Corta el taleggio DOP en rodajas gruesas de 8-9 mm 20. Corta la lechuga en tiras 21.

Recupera la polenta solidificada, recorta los bordes y luego corta la polenta en 4 grandes cuadrados de los cuales obtendrás, cortando en diagonal, 16 triangulitos 23. Colócalos en una bandeja, rocíalos con un poco de aceite y sal y hornea por 30 minutos en horno estático a 200° 24.

Saca del horno la polenta y cubre 8 rebanadas con el taleggio DOP cortado 25. Devuelve al horno estático a 200° por 2 minutos 26. Rellena los triángulos con las verduras a la parrilla 27 y las cebollas caramelizadas.

Finalmente, coloca también la lechuga cortada en juliana 28. Cierra con otra rebanada de polenta 29 y sella con un palillo de madera. Disfruta el sándwich de polenta con verduras y taleggio tibio o caliente 30.