Risotto de radicchio y taleggio
- Sin gluten
- Vegetariano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El risotto al radicchio y taleggio con reducción al vino es un primer plato que reinterpreta en clave gourmet uno de los risottos invernales más queridos. Inspirados por el típico risotto al radicchio hemos realizado una versión de sabor único. El radicchio, con su característico sabor amargo, aporta al risotto una nota terrosa y ligeramente picante. El taleggio añade una cremosidad irresistible y un sabor ligeramente picante, equilibrando perfectamente el amargor del radicchio. Pero la verdadera estrella de este plato es la reducción de salsa al vino Oporto, que confiere un toque sofisticado.
Déjate tentar por nuestro risotto al radicchio y taleggio y prueba otras deliciosas variantes de este plato invernal:
- Risotto radicchio y panceta
- Risotto radicchio y gorgonzola
- Risotto con radicchio y speck
- Risotto speck, radicchio y caciocavallo
INGREDIENTES
- Arroz vialone nano 320 g
- Radicchio 1
- Cebollas doradas 1
- Vino blanco ½ vaso
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para la reducción de vino
- Vino tinto 1 vaso
- Oporto 1 vaso
- Vinagre balsámico 2 cucharas
- Miel de flores 1 cucharadita
- Mantequilla 30 g
- para mantecar y servir
- Taleggio 60 g
- Mantequilla 30 g - frío
- Parmesano Reggiano DOP 30 g - (para rallar)
- Mejorana cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto al radicchio y taleggio empieza con la reducción al vino: en un cazo vierte el vino tinto 1, el Oporto 2 y el vinagre balsámico 3. Reduce la salsa a fuego alto.
Mientras tanto, limpia y pica la cebolla 4. También corta finamente el radicchio 4 y descarta la parte central correosa. En una sartén vierte un chorrito de aceite y la cebolla 6.
Agrega sal y cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté suave 7. En este punto añade el radicchio 8, baja el fuego, cubre con una tapa y cocina durante 5-8 minutos 9.
Mientras tanto, la salsa se habrá espesado (deberá cubrir la cuchara, como un jarabe), añade la miel 10 y mezcla. Con el fuego apagado, añade también la mantequilla muy fría 11, emulsiona 12 y reserva.
Mientras tanto, el radicchio también estará cocido, así que apaga el fuego y reserva 13. En una sartén tuesta el arroz a fuego medio con una pizca de sal, removiendo continuamente 14. Cuando el arroz esté caliente, añade el vino blanco 15 y deja evaporar el alcohol.
Ahora lleva el arroz a cocción añadiendo poco a poco agua caliente sin sal 16. Asegúrate de que el arroz siempre esté cubierto de agua por medio centímetro 17. A mitad de cocción añade también el radicchio 18.
Terminada la cocción, mezcla con mantequilla fría y Parmigiano Reggiano DOP 19. Finalmente añade el taleggio en trozos 20. Cubre con un paño y deja reposar durante un par de minutos 21.
Quita el paño y mezcla bien para amalgamar todo, añadiendo agua caliente si es necesario para ajustar la consistencia 22. Una vez listo 23, sirve tu risotto al radicchio y taleggio adornando el plato con la reducción al vino, una pizca de pimienta y algunas hojas de mejorana 24.