Risotto de achicoria y panceta

Name: Risotto de achicoria y panceta
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Radicchio (de Chioggia) 400 g; Panceta ahumada 150 g; Caldo vegetal 1 l; Vino tinto 100 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Chalote 50 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Tomillo 3 ramitas

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477.9

Calorías por porción

Energia Kcal 477.9
Carbohidratos g 69.5
de los cuales azúcares g 3
Proteína g 15.6
Grasas g 15.3
de las cuales grasas saturadas g 5.9
Fibra g 33.7
Colesterol mg 3.9
Sodio mg 397.9

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Si estáis buscando la receta de un risotto con un sabor intenso, el risotto de achicoria y panceta es para vosotros. El risotto de achicoria es un clásico de la tradición culinaria del Véneto, lo hemos reinterpretado enriquecido con deliciosa panceta ahumada que le da a este plato un toque decidido, equilibrando el sabor inconfundible y amargo de la achicoria. La achicoria de Chioggia es un cruce entre la endibia y la achicoria de Treviso, con un sabor ligeramente menos amargo.

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INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Radicchio 400 g - (de Chioggia); Panceta ahumada 150 g; Caldo vegetal 1 l; Vino tinto 100 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Chalote 50 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Tomillo 3 ramitas

Preparación

Para preparar el risotto con achicoria y panceta, comenzad preparando el caldo vegetal para mantenerlo caliente. Quitad la parte blanca del cogollo de achicoria 1. Luego lavad, secad y cortad las hojas en rodajas finas 2 3.

En una sartén amplia verted el aceite y la chalota, finamente picada 4. Sofreír a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Verted un cucharón de caldo vegetal 5, después de unos instantes añadid la panceta cortada en tiras finas 6.

Dejad que la panceta se cocine 1-2 minutos y removéis de vez en cuando. Luego verted el arroz 7, y removéis de nuevo. Tostadlo hasta que veáis que los granos se vuelven semitransparentes 8. Luego debéis desglasar con el vino tinto y una vez evaporado, podéis comenzar a añadir el caldo caliente según sea necesario 9, uno o dos cucharones a la vez: el arroz siempre debe estar cubierto.

Llevad a cocción (tomará unos 18 minutos dependiendo del arroz que utilicéis), al final de la cocción saláis 10, y pimentáis 11 al gusto. Finalmente, añadid la achicoria fuera del fuego. Mezclad 12, sazonad con el tomillo y estáis listos para emplatar vuestro risotto con achicoria y panceta.