Sopa frantoiana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Descubramos juntos la bondad genuina de la sopa frantoiana, un primer plato de la cocina toscana, cremosa y reconfortante, rica en vegetales frescos de temporada como la calabaza, el cavolo nero (col negra) y el toque envolvente de los frijoles borlotti! Estos últimos se trituran para dar una nota cremosa a esta típica sopa de cavolo nero. No sería un verdadero plato toscano sin un aderezo de calidad: el aceite de oliva virgen extra integral. Añadido en crudo dará un sabor inimitable a la sopa frantoiana que se preparaba en el pasado precisamente en el período de la prensada de las aceitunas en el molino, de ahí el nombre: sopa frantoiana. El sabor fuerte y el aroma intenso de este aceite confería al plato un aroma único y aún hoy se intenta devolver a la mesa esos antiguos sabores.
Si amas los sabores auténticos de la tradición toscana, no te pierdas la oportunidad de probar también la Ribollita, otra deliciosa especialidad rica en historia y sabor.
- INGREDIENTES
- Alubias borlotti 500 g
- Calabaza 270 g
- Col rizada 250 g
- Cebollas blancas 2
- Apio 1 tallo
- Zanahorias 2
- Patatas 300 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente - integral sin filtrar
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la sopa frantoiana, primero haga el puré de frijoles: desgrane los frijoles 1, obteniendo así unos 250 g. Pique groseramente una rama de apio, una zanahoria y una cebolla y reúnalos en una cacerola grande 3.
Agregue también los frijoles borlotti. Cubra con agua fría 5, aproximadamente 1,2 litros, y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento, medio tapado 6, hasta que estén tiernos.
Se necesitarán unos treinta minutos 7. Mientras tanto, limpie y pique la segunda cebolla 8, pele y corte en cubitos la calabaza 9.
Pele y corte en cubitos también las patatas 1 y la zanahoria restante. Elimine la nervadura central del cavolo nero 11 y córtelo en trozos 12.
En una olla grande prepare un sofrito con el aceite de oliva virgen extra 13 y la cebolla picada 14 y agregue las verduras en trozos 15.
Añada también el cavolo 16. Deje dorar unos minutos. Mientras tanto, tome un poco de frijoles cocidos 17 y resérvelos. Triture el resto junto con las verduras y el agua en la que se cocinaron para obtener una crema homogénea 18.
Añada el puré de frijoles a la sopa 19, mezcle y cocine durante unos 40-50 minutos con la tapa 20, hasta que las verduras estén tiernas, agregando unos 500 g de agua 21. Si es necesario, añada más durante la cocción.
Hacia el final de la cocción, añada los frijoles enteros restantes 22, mezcle y ajuste de sal 23 y pimienta. Transfiera a los platos y sirva la sopa frantoiana junto con rebanadas de pan y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo 24