Espaguetis con tres tipos de tomate

Name: Espaguetis con tres tipos de tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 320 g; Tomates cherry 300 g; Tomates piccadilly 300 g; Tomates San Marzano 200 g; Chalote 40 g; Orégano 4 ramitas; Azúcar 2 cucharaditas; Albahaca cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

Los espaguetis a los tres tomates son un primer plato que celebra la versatilidad y la riqueza de sabor de uno de los ingredientes más amados de la cocina italiana: el tomate. En esta variante de los clásicos Espaguetis con tomate, los protagonistas son tres tipos de tomate, presentados en tres diferentes consistencias e intensidades de sabor, que se fusionan armoniosamente para crear una experiencia culinaria única. Los tomates cherry, sazonados con azúcar y orégano, se cocinan lentamente en el horno y luego se pasan para convertirse en una base rica y cremosa. Los tomates San Marzano, por otro lado, tienen una consistencia ligeramente crujiente que contrasta con la de los piccadilly, que se escaldan para volverse suaves y sedosos. La combinación de estas tres variedades de tomates crea un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y profundidad de sabor, dando lugar a una salsa que es al mismo tiempo simple y extraordinariamente compleja. Perfectos para un almuerzo en familia o para una cena con amigos, los espaguetis a los tres tomates te harán redescubrir el placer de un plato genuino, capaz de conquistar con su autenticidad y su inolvidable sabor mediterráneo.

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INGREDIENTES: Espaguetis 320 g; Tomates cherry 300 g; Tomates piccadilly 300 g; Tomates San Marzano 200 g; Chalote 40 g; Orégano 4 ramitas; Azúcar 2 cucharaditas; Albahaca cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los espaguetis a los tres tomates, como primer paso mezcla azúcar y orégano en un bol 1. Corta por la mitad los tomates cherry 2 y colócalos con el corte hacia arriba en una bandeja cubierta con papel de horno. Distribuye el condimento sobre los tomates cherry 3 y hornea en horno ventilado, precalentado, a 160°C durante 30 minutos. Una vez cocidos, deja que se templen.

Mientras tanto, encárgate de los tomates San Marzano: una vez lavados, divídelos por la mitad y, con una cuchara, vacía el interior para eliminar las semillas 4. Luego córtalos primero en tiras y luego en trocitos 5. Recógelos en un bol y condimenta con aceite 6.

Regula de sal 7, añade la albahaca desmenuzada groseramente con las manos 8 y el orégano. Mezcla 9 y reserva.

Pasa a los tomates piccadilly: lávalos y haz un corte en cruz en la piel. Sumérgelos en una olla con agua hirviendo 10 y escáldalos por un minuto. Escurre los tomates y transfiérelos a un bol con agua fría 11, luego elimina la piel: de esta manera será muy fácil quitarla 12.

Divide los tomates por la mitad, elimina las semillas y corta la pulpa en sentido longitudinal 13. Viértelos en el bol con los tomates San Marzano 14 y mezcla 15.

Retoma los tomates cherry y colócalos, poco a poco, en un pasa purés 16 para obtener una salsa lisa y homogénea 17. Corta finamente una chalota 18.

En una sartén vierte el aceite, añade la chalota 19 y sofríe por unos instantes, luego vierte un cucharón de agua caliente para que no se queme 20. Añade la salsa de tomates cherry 21, mezcla y deja que se impregne por unos instantes.

Añade la mezcla de San Marzano y piccadilly 22, luego mezcla 23 y cubre con una tapa 24. Cocina durante 4-5 minutos.

Mientras tanto, cocina los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal 25, escúrrelos y transfiérelos a la sartén con el condimento 26. Aromatiza con unas hojas de albahaca 27.

Espolvorea con el Parmigiano Reggiano DOP rallado 28 y remueve durante unos minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario. Sirve, decora con unas hojitas de albahaca 29 y sirve de inmediato tus espaguetis a los tres tomates 30!

Conservación

Los espaguetis a los tres tomates se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 2 días. Antes de servirlos, recomendamos calentarlos en una sartén con un poco de aceite o un poco de agua.