Tagliatelle con ragú de setas y frutos secos

Para preparar las tagliatelle al ragú de setas y frutos secos, comenzad poniendo los porcini en remojo. Echadlos en un bol lleno de agua fresca 1. Mientras tanto, limpiad las setas de cardo: eliminad la parte terrosa 2 y luego enjuagadlas. Finalmente, escaldadlas durante unos 15 minutos 3.

Mientras tanto, limpiad y picad finamente con un cuchillo la cebolla, el apio y la zanahoria 4. En una sartén, calentad un buen chorro de aceite y luego echad el picadillo. Dejad que se ablande a fuego lento durante unos diez minutos 5. Mientras tanto, escurrid los porcini y picadlos groseramente 6.

En este punto, el sofrito debería estar ablandado, añadid los porcini y ajustad la sal 7, a continuación, incorporad la salsa de tomate 8, enjuagad la jarra añadiendo así un chorrito de agua a la salsa, y cubrid dejando cocinar durante 15 minutos con la tapa 9.

Mientras tanto, poned al fuego una olla en la que cocer la pasta 10 y mientras tanto preparar el resto: picad los frutos secos 11. En una sartén, verted un poco de aceite y aromatizad con ajo y romero 12,

a continuación, escurrid las setas de cardo que a este punto deberían estar cocidas 13. Sazonad rápidamente y eliminad el ajo y el romero 14. También la salsa a este punto debería estar lista, añadid 3/4 de la mezcla de frutos secos 15

y, si es necesario, alargad con un chorrito de agua de cocción de la pasta 16. Luego, escurrid las tagliatelle y mezclad 17. Servid echando la pasta en los platos y decorando con las setas de cardo 18.

Añadid la mezcla de frutos secos 19, algunas hojas de romero 20 y vuestras tagliatelle al ragú de setas y frutos secos están listas, ¡buen provecho! 21.