Tarta de otoño
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 6
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La tarta de otoño es un dulce esponjoso y fragante que encierra en su masa ingredientes especialmente aromáticos: azafrán, cardamomo, naranja y agua de rosas. Una combinación original, enriquecida con harina de almendras y pistachos, que hace cada porción aún más golosa.
El resultado es una tarta tierna y jugosa, gracias a la presencia del yogur en la masa y al zumo de naranja con el que se empapa después de la cocción. Para rematar el dulce, una decoración de pistachos, almendras y azúcar glas, que añade una nota crujiente y la hace especialmente espectacular.
Preparad la tarta de otoño para una merienda especial o para acompañar una taza de té caliente y descubrid una forma distinta de usar las especias en los postres caseros!
Aquí tenéis otros postres de otoño para probar:
INGREDIENTES
- para un molde de 18 cm
- Harina 00 100 g
- Harina de almendras 100 g
- Leche de almendras 65 g
- Azafrán en estigmas 0,1 g
- Cardamomo 1 g - en polvo
- Pistachos 50 g
- Ralladura de naranja 1
- Huevos 4
- Azúcar 135 g
- Agua de rosas 5 g
- Yogur griego 165 g
- Levadura química en polvo 6 g
- para decorar
- Pistachos 50 g
- Almendras 50 g
- Azúcar glas cantidad suficiente
- Flores comestibles cantidad suficiente - de hibisco
- Zumo de naranja 100 g
Preparación
Para preparar la tarta de otoño, como primer paso verted la leche de almendras en un cazo y calentadla a fuego lento, sin llevarla a ebullición. Cuando esté tibia, apagad el fuego, añadid las hebras de azafrán 1 y dejadlas en infusión 2 mientras seguís con la preparación. Mientras tanto, blanquead los pistachos en agua hirviendo 3 durante un par de minutos.
Escurridlos sobre un paño limpio 4, secadlos bien 5 y peladlos 6. Al blanquearlos la piel saldrá con facilidad.
Picadlos groseramente con un cuchillo 7 8 y reservadlos. Romped los huevos en un bol amplio y añadid el azúcar 9.
Batid con las varillas eléctricas 10 hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y aireada. Incorporad el yogur griego poco a poco 11, mezclándolo delicadamente con una varilla manual para que la preparación no se baje 12.
En otro bol tamizad la harina 00 junto con la harina de almendras 13 y la levadura para postres 14. Incorporad una parte de los ingredientes secos a la masa 15.
Mezclad delicadamente con la varilla 16, y seguid añadiendo los secos poco a poco 17 18, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
En este punto añadid el cardamomo en polvo 19 y el agua de rosas 20, y a continuación incorporad los pistachos picados 21.
Añadid la ralladura de la naranja 22, reservando la fruta: el zumo se utilizará para remojar la tarta. Mezclad con la varilla y, por último, verted la leche de almendras con las hebras de azafrán ya a temperatura ambiente 24.
Integrad cuidadosamente todos los ingredientes, hasta obtener una mezcla uniforme 25. Volcad la masa en un molde de 18 cm forrado con papel de horno 26. Hornead en horno estático precalentado a 1800C, en la posición central, durante aproximadamente 50 minutos. Antes de sacar del horno, comprobad la cocción insertando un palillo en el centro de la tarta: debe salir seco. Sacad la tarta del horno 27 y dejadla reposar en el molde durante 10 minutos. Mientras tanto exprimid la naranja y filtrad el zumo; necesitaréis unos 100 g.
Transcurrido ese tiempo, desmoldadla con cuidado y pasadla a una fuente de servir 28. Mientras aún está tibia, pincelad la superficie con el zumo de naranja 29, repartiéndolo de manera uniforme. Dejad enfriar completamente la tarta y, a continuación, decorad la superficie con los pistachos 30.
Añadid también las almendras sin pelar 31, las flores de hibisco 32 y un espolvoreado de azúcar glas. ¡La tarta de otoño está lista para servir!