Apionabo con infusión de bagna cauda

Para preparar el apionabo con infusión de bagna cauda, primero lava y pela el apionabo, luego elimina las imperfecciones con un cuchillo pequeño. Corta el apionabo en rodajas de un grosor de 2-2,5 cm 1: necesitarás 4 rodajas uniformes de aproximadamente 200 g cada una 2. Corta las rodajas con un corta pastas para obtener una forma regular 3.

Prepara también los otros ingredientes: divide los dientes de ajo con piel por la mitad a lo largo 4, luego lava y seca el jengibre y corta 4 rodajas 5. Ahora coloca 2 hojas de papel de aluminio y únelas superponiendo y doblando uno de los bordes 6.

Coloca los discos de apionabo en una de las 2 hojas de papel de aluminio y sazona generosamente con aceite 7, sal 8 y pimienta 9.

Añade el café en polvo 10, la mitad del diente de ajo con piel 11 y una rodaja de jengibre 12.

Finalmente aromatiza con una ramita de romero 13. Cubre con la otra hoja de papel de aluminio 14 y sella bien todos los lados, luego transfiere el paquete a una bandeja para hornear 15. Hornea en horno ventilado precalentado a 180° durante 15-20 minutos: ten en cuenta que desde que el paquete se infla, tardará unos diez minutos. Una vez cocido, saca el paquete del horno y deja reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepara la bagna cauda: divide el ajo por la mitad y quita el brote, luego colócalo en una cacerola 16 junto con las anchoas 17 y el aceite 18. Enciende el fuego y cocina a fuego lento.

Cuando las anchoas aún no estén completamente disueltas, vierte la leche a temperatura ambiente 19 y lleva a ebullición. Desde ese momento, deja hervir a fuego lento durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando 20, después emulsiona con una batidora de mano 21.

Finalmente cuela el compuesto con un colador 22 y viértelo nuevamente en la cacerola para mantenerlo caliente. Vierte las avellanas en una sartén, enciende el fuego y tuesta durante 4-5 minutos 23. Machaca groseramente las avellanas con un mortero o un mazo añadiendo una pizca de sal 24.

Pasado el tiempo de reposo, abre el paquete teniendo cuidado de no quemarte con el vapor, elimina los condimentos 25 y verifica la cocción con un palillo: la consistencia debe ser fundente. Corta las rodajas de apionabo en 4 partes 26 y decora con las avellanas picadas 27.

Aromatiza con las hierbas frescas 28 y completa el plato con la infusión de bagna cauda 29. ¡Tu apionabo con infusión de bagna cauda está listo para ser servido 30!