Bao al vapor con costillas de wagyu

Name: Bao al vapor con costillas de wagyu
Prep time: 50 min
Cook time: 145 min
Total time: 195 min
Yield: 4
Ingredients: Carne de res costillas de wagyu 1 kg; Cebollas blancas 1; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Ajo escalfado 2 dientes; Vino tinto 500 g; Ralladura de naranja 1; Zumo de naranja 1; Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas; Sal cantidad suficiente; Harina 0 suave 300 g; Agua tibia 160 g; Azúcar 30 g; Levadura seca de cerveza 3 g; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara; Sal fina 4 g; Cebollino cantidad suficiente

it de fr br

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 50 min
Tiempo de cocción: 2 h 25 min
Porción: 4
Costo: Muy alto
Notas + el tiempo de reposo de la masa (2 h) + el tiempo de fermentación de los bao (30 min.)

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

Los bao al vapor con costillas de wagyu son un plato único fusión que une dos tradiciones gastronómicas extraordinarias: la cocina china y la japonesa. Los bao chinos, suaves panecillos chinos al vapor, y la preciada carne wagyu japonesa. Los bao, delicados y suaves, acogen un relleno de costillas de wagyu, cocinadas lentamente para resaltar la ternura de la carne, que absorbe un fondo rico de cítricos y vino tinto. Este plato, perfecto para una cena especial, requiere atención y cuidado, pero el resultado es un verdadero viaje de sabores, ideal para sorprender a vuestros invitados con un plato refinado y original.

Si os gusta experimentar platos de las cocinas orientales, probad también los baozi, los típicos panecillos chinos rellenos como los raviolis.

INGREDIENTES

Para las costillas de wagyu: Carne de res 1 kg - costillas de wagyu; Cebollas blancas 1; Zanahorias 1; Apio 1 tallo; Ajo 2 dientes - escalfado; Vino tinto 500 g; Ralladura de naranja 1; Zumo de naranja 1; Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas; Sal cantidad suficiente

Para los bao: Harina 0 300 g - suave; Agua 160 g - tibia; Azúcar 30 g; Levadura seca de cerveza 3 g; Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara; Sal fina 4 g

Para completar: Cebollino cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los bao al vapor con costillas de wagyu, lo primero que hay que hacer es dedicarse a la masa. En un vaso verter el agua tibia, añadir la sal 1, el aceite 2 y mezclar hasta que la sal se disuelva por completo 3.

En el bol de la amasadora poner la harina, añadir el azúcar 4 y la levadura 5. Encender la máquina y verter poco a poco la emulsión de agua y aceite 6. Amasar hasta que la masa esté elástica.

Retirar la masa y formar una bola 7. En un bol verter un poco de aceite 8, colocar dentro la bola y cubrir con film transparente 9. Dejar que fermente durante 2 horas en un lugar seco y sin corrientes de aire.

Mientras tanto, cortar finamente la zanahoria 10, la cebolla 11 y el apio. Rallar la cáscara de la naranja 12.

Exprimir para recuperar el jugo 13. Salar las costillas de wagyu 14. Verter el aceite en una cacerola 15.

Dorar bien todos los lados de las costillas 16, luego retirar la carne y añadir las verduras para el sofrito 17 junto con 2 dientes de ajo sin pelar 17. Dorar durante 3 minutos 18.

Volver a poner la carne en la cacerola y añadir el jugo de naranja 19, la cáscara rallada 20 y desglasar con vino tinto 21.

Una vez evaporada toda la parte alcohólica, cerrar con tapa 22 y cocinar durante 2 horas, girando las costillas de vez en cuando 23. Mientras tanto, retomar la masa y extenderla para formar una lámina con un espesor de 0.5 cm 24.

Con un cortador de 12 cm de diámetro, cortar discos 25. Cerrar en media luna poniendo dentro un trozo de papel de horno 26, para evitar que se peguen. Cubrir con film 27 y dejar fermentar durante 30 minutos.

Una vez cocidas, cortar las costillas en piezas de 2 cm de grosor y 10 cm de largo 28. Eliminar el exceso de grasa del fondo de cocción 29, luego mezclar brevemente 30.

Volver a poner las costillas en el fondo de cocción 31 y dejar que se impregnen bien. Colocar los bao en la vaporera 32, cerrar la tapa 33 y cocinar durante 15 minutos.

Rellenar los bao con las costillas 34 y completar con cebollino 35. ¡Vuestros bao con costillas de wagyu están listos para disfrutar 36!

Conservación

Los bao al vapor con costillas de wagyu deben consumirse recién preparados, sin embargo, si sobran, se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente cerrado, por un máximo de 2 días.

Consejo

Si preferís una versión más ligera, podéis sustituir las costillas de wagyu con pollo marinado en salsa de soja y jengibre, obteniendo un relleno de sabor más delicado pero siempre aromático. Una alternativa vegetariana podría prever un relleno a base de tofu marinado y verduras salteadas, como col china y setas shiitake.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.