Berenjenas asadas

Para preparar las berenjenas asadas, lo primero que hay que hacer es lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo 1. Luego, con un cuchillito, incide la pulpa sin llegar a la piel, formando una cuadrícula 2. Espolvorea con abundante sal fina 3

y masajea la berenjena con las manos para que la sal penetre en el interior 4. Coloca las berenjenas boca abajo sobre una rejilla y déjalas escurrir durante al menos una hora 5. A este punto, enjuágalas bajo agua corriente 6

y sécalas con un papel de cocina 7. Coloca las berenjenas en una bandeja 8 y hornéalas en horno estático precalentado a 190°C durante 20 minutos. Mientras tanto, ralla el queso caciocavallo con un rallador de agujeros grandes 9.

Pasados los primeros 20 minutos de cocción, saca las berenjenas del horno, espolvorea con el caciocavallo 10 y hornéalas de nuevo otros 20 minutos a la misma temperatura. Mientras tanto, corta los tomatitos en 8 partes 11 y resérvalos. Mezcla los dos tipos de brotes en un bol, añade las hojas de albahaca rompiéndolas con las manos 12,

sala y mezcla todo 13. En esta fase, es recomendable no añadir aceite porque los brotes podrían marchitarse. Pasados los otros 20 minutos de cocción, retira definitivamente las berenjenas del horno 14, el queso estará completamente fundido. Cubre las berenjenas con los brotes 15

y coloca también los tomatitos encima. Aliña con un chorrito de aceite y algunas hojas de orégano fresco 17 y sirve tus berenjenas asadas 18.