Bocconotti
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Makes: 7 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + 1 h de reposo de la masa en el frigorífico
PRESENTACIÓN
Según la leyenda, nacieron en Abruzzo en el siglo XVIII y desde allí se extendieron a muchas otras regiones del sur, desde Molise hasta Apulia, llegando incluso a Basilicata y Calabria... ¡de ahí que existan tantas variantes de bocconotti! El relleno cambia según la zona de producción, incluso dentro de la misma región, pero su característica forma de cono invertido se mantiene, más o menos, igual. Nosotros hemos decidido proponeros una receta que os permitirá obtener unos bocconotti muy similares a los que podríais probar en Abruzzo, en particular en el área de Teramo: el relleno en este caso se realiza con una deliciosa mermelada de uva negra casera, chocolate negro, harina de almendra y canela. El sabor intenso, la consistencia robusta y el inconfundible color oscuro del relleno contrastan con la delicada masa que lo envuelve, ocultando así a la vista un dulce secreto... ¡para nosotros fue amor al primer bocado! Por eso, no podemos más que recomendaros que os consigáis los moldes adecuados con la certeza de que los bocconotti también os conquistarán a vosotros. Y ya que estáis, podríais buscar también la plancha para realizar las ferratelle, unas obleas crujientes difundidas por todo el territorio de esta hermosa región!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa (para 7 moldes con un diámetro superior de 8 cm)
- Harina 00 250 g
- Mantequilla 100 g - frío
- Azúcar 100 g
- Huevos 60 g - (aproximadamente 1 mediano) a temperatura ambiente
- Yemas 20 g - (aproximadamente 1 mediano) a temperatura ambiente
- Levadura en polvo para postres 1 cucharadita
- Canela en polvo ¼ cucharadita
- Para el relleno
- Harina de almendras 50 g
- Chocolate negro 50 g
- Para engrasar los moldes
- Mantequilla cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los bocconotti, lo primero que hay que hacer es preparar la mermelada de uva negra: separa las uvas del racimo, lávalas bien bajo el agua corriente, luego ábrelas con un cuchillo pequeño y retira las semillas 1. Transfiere las uvas sin semillas a una cacerola 2 y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, removiendo a menudo para que se deshagan 3.
Transcurrido este tiempo, pasa las uvas por el pasapurés para extraer el jugo y parte de la pulpa 4. Vuelve a poner el puré en la cacerola, agrega el azúcar 5, mezcla y cocina a fuego lento hasta que alcance la temperatura de 108°: llevará unos 20 minutos, pero recomendamos verificar con un termómetro de cocina 6. En este punto, reserva 270 g de mermelada que necesitarás para la receta y deja enfriar; si sobra un poco de mermelada, puedes conservarla en el frigorífico dentro de un tarro.
Pasa a la preparación de la masa: vierte la harina tamizada en un bol grande junto con el azúcar 7, la levadura 8, la mantequilla fría en trozos 9
y la canela 10, luego comienza a trabajar la masa con la punta de los dedos para desmenuzarla y evitar que se caliente demasiado 11. Ahora agrega el huevo entero 12
y la yema 13 y mezcla bien todo, luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y continúa amasando 14 hasta obtener una masa lisa y homogénea. Forma un bloque, envuélvelo en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora 15.
Mientras tanto, vuelve a ocuparte del relleno: toma la mermelada, agrega la harina de almendra 16 y el chocolate negro que previamente habrás picado con un cuchillo 17 y mezcla bien 18. Mantén el relleno en el frigorífico durante el tiempo de reposo de la masa.
Pasado este tiempo, enharina ligeramente tanto la superficie de trabajo como la masa y estírala hasta un espesor de aproximadamente medio centímetro 19. Usando directamente el molde de los bocconotti, con un diámetro superior de 8 cm 20, corta un total de 7 discos 21, amasando y estirando nuevamente también los recortes.
Luego corta otros 7 discos, esta vez usando un cortapastas de 9 cm de diámetro 22. En este punto, unta con mantequilla los moldes y coloca en el fondo el disco de masa más pequeño (8 cm de diámetro), haciéndolo adherir bien también a los lados 23, luego agrega aproximadamente 2 cucharaditas de relleno 24.
Finalmente, cubre los moldes con el disco de masa más grande (9 cm de diámetro) 25 y pellizca juntos los bordes para sellarlos 26. Transfiere los moldes a una bandeja forrada con papel de horno 27 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 20 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, saca los bocconotti del horno y déjalos templar 28, luego retíralos delicadamente de los moldes y espolvoréalos con azúcar glas 29. ¡Tus maravillosos bocconotti están listos para ser disfrutados 30!