Burger de salmón con mayonesa sin huevo y patatas salteadas

Para realizar la hamburguesa de salmón con mayonesa sin huevo y patatas salteadas, corta en cubos el filete de salmón 1, luego pícalo finamente con el cuchillo para desmenuzarlo 2. También pica finamente las hierbas aromáticas: la mejorana, el eneldo y el tomillo 3.

Pon todo dentro de un bol, sala, añade pimienta y vierte el aceite de oliva 4, mezcla con una cuchara para sazonar el picadillo luego toma la mitad de la mezcla y colócala dentro de un aro de emplatar de 8 cm de diámetro 5, presiona bien la mezcla para compactar mejor la hamburguesa de manera que mantenga su forma una vez retirado el aro de emplatar 6 obtendrás dos hamburguesas de 200 gr cada una. Coloca las hamburguesas en una bandeja y consérvalas en el frigorífico.

Mientras tanto, prepara la mayonesa sin huevo: en una jarra, vierte el aceite, la sal 7 el vinagre de manzana 8 y comienza a batir con la batidora de mano. Añade poco a poco la leche de soja 9 y continúa emulsionando hasta obtener una crema densa y espumosa,

transfiérela a un cuenco pequeño 10. Ocúpate de las patatas: pélalas 11 y córtalas en pequeños cubos de 1 cm 12, para que no se oscurezcan colócalas en un bol con agua fría,

luego sumérgelas en agua hirviendo con sal 13 y cuécelas durante 4-5 minutos. Escurre las patatas reservando el agua de cocción y viértelas directamente en una sartén donde has calentado el aceite 14, añade el romero, sal, pimienta, dora ligeramente las patatas y añade 100 gr de agua de cocción 15.

Continúa la cocción a fuego alto, hasta que el agua se haya evaporado y las patatas estén cocidas. Mantenlas calientes y cocina las hamburguesas: engrasa una plancha de hierro fundido 16 y caliéntala, cuando esté bien caliente coloca las hamburguesas 17 y cocínalas dos minutos por cada lado. Al finalizar la cocción, sirve las hamburguesas bien calientes con las patatas salteadas y acompaña el plato con la mayonesa sin huevo 18.