Caballa a la parrilla con salsa de cítricos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
A pesar de ser excelente para una dieta sana y equilibrada, la caballa a menudo se pasa por alto en la cocina en favor de otras especies de pescado más apreciadas. La receta de caballa a la parrilla con salsa de cítricos te hará redescubrir todas las cualidades de este valioso pescado azul.
Para suavizar el sabor fuerte de su carne, hemos preparado una fragante salsa a base de cítricos que añade un toque delicioso y refinado. Para acompañar el todo, un simple acompañamiento de achicoria en sartén que hace de este segundo plato completo y nutritivo.
Fácil de preparar, la caballa a la parrilla con salsa de cítricos es ideal tanto para una cena en familia como para ocasiones más formales.
Descubre otras formas sabrosas de cocinar la caballa:
INGREDIENTES
- Para la caballa
- Caballa 800 g - (2 enteros, ya eviscerados)
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la salsa de cítricos
- Zumo de pomelo 100 g
- Zumo de naranja 80 g
- Zumo de limón 60 g
- Cáscara de pomelo 20 g
- Ralladura de naranja 20 g
- Ralladura de limón 20 g
- Miel de acacia 20 g
- Mostaza 10 g
- Almidón de maíz 5 g
- Perejil cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la achicoria
- Radicchio 300 g
- Vinagre balsámico cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la caballa a la parrilla con salsa de cítricos, comienza con la salsa: ralla la cáscara del limón, la naranja y el pomelo 1, luego extrae el jugo 2. En un cazo, combina la cáscara rallada y el jugo de los cítricos 3.
Añade la miel 4, la mostaza 5 y la maicena 6.
Sazona con sal, pimienta y perejil picado 7, luego mezcla bien 8. Ponlo al fuego y deja que espese durante unos diez minutos, removiendo continuamente 9.
Reserva la salsa y encárgate de la achicoria: divide las cabezas en gajos de aproximadamente 3 cm de grosor 10. Calienta el aceite en una sartén y coloca la achicoria 11, luego sofríe a fuego medio por ambos lados 12.
Cuando comience a formarse una costra, añade sal, pimienta 13 y vinagre balsámico 14; cocina la achicoria durante un total de aproximadamente 5 minutos. Una vez cocida, resérvala 15.
En este punto, limpia la caballa: extrae los filetes 16 y elimina las espinas 17, luego sálalos por ambos lados 18.
Condimenta también con un chorrito de aceite 19. Calienta bien una parrilla, luego coloca los filetes de caballa del lado de la piel. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado 20, o hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente 21.
Sirve 2 filetes de caballa por persona, alternándolos con los gajos de achicoria 22, luego rocía con la salsa 23. ¡Tu caballa a la parrilla con salsa de cítricos está lista para servir 24!