Cake terai
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 12
- Costo: Alto
- Notas + el endurecimiento en el congelador de 2 horas
PRESENTACIÓN
El chef Fabrizio Fiorani ha preparado en nuestras cocinas una receta que no te puedes perder: ¡el cake terai! Después de conocer en Japón al gran pastelero Norihiko Terai, quien produce estos cakes súper suaves de forma cuadrada, se inspiró en él para idear su receta, incorporando en este dulce algunos sabores clásicos de la pastelería italiana. Descubrirás un tesoro con un intenso aroma a limón y el sabor aromático y tostado de las avellanas. El glaseado de chocolate blanco y granillo de pistachos que cubre este cake otorgará una crocanteza súper placentera y mantendrá el dulce húmedo en su punto justo en su interior. Además de las decoraciones de chocolate, el chef Fiorani quiso añadir una lluvia de plata. El lujo es superfluo, pero como nos enseña Oscar Wilde "no hay nada más importante que lo superfluo".
INGREDIENTES
- Ingredientes (para 3 cakes de 5x5x16 cm)
- Huevos 138 g - (un poco más de dos huevos medianos)
- Harina 00 135 g
- Azúcar 180 g
- Ralladura de limón 1
- Levadura química en polvo 3 g
- Sal fina 1 g
- Pasta de avellanas 75 g
- Mantequilla clarificada 40 g - (a la temperatura de 40°)
- Nata fresca líquida 140 g
- para la cobertura de chocolate y pistacho
- Chocolate blanco 400 g
- Aceite de arroz 60 g
- Granillo de pistachos 60 g
- para decorar
- Decoración alimentaria - en chocolate blanco
- Limón confitado cantidad suficiente
- Plata comestible cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el cake terai, lo primero que debes hacer es verter dentro de un procesador de alimentos el azúcar y la ralladura de limón, tomando solo la parte amarilla 1. Añade los huevos 2 y enciende inmediatamente el robot, a la primera velocidad 3. No será necesario montar, solo incorporar los huevos al azúcar.
Luego añade la harina tamizada previamente 4, la levadura en polvo 5 y la sal 6.
Haz girar todo rápidamente 7, de esta manera no se creará la red glutínica. Añade entonces la pasta de avellanas 8 y la mantequilla clarificada, llevada a 40° 9.
Añade también la nata fresca 10. Enciende rápidamente el mezclador hasta obtener una mezcla homogénea 11. Transfiere la mezcla a una manga pastelera y forra los moldes con papel de horno. Utilizando un cuchillo bien afilado, corta el papel en las esquinas, de esta manera la forma final del dulce será más precisa y bien cuadrada: con esta receta obtendrás 3 cakes, por lo que necesitarás 3 moldes de 5x5x16 cm. Transfiere en un molde 350 g de masa 12.
Y procede así también con los otros dos 13. Cubre con la tapa apropiada 14 y hornea en horno estático precalentado a 175° durante 35 minutos. Saca entonces el cake, abre la tapa sin quemarte 15,
extráelo del molde 16 y voltéalo sobre una rejilla. Elimina el papel de horno, deja enfriar completamente a temperatura ambiente 17, luego congela el cake por al menos 2 horas. Poco antes de glasearlo prepara la cobertura de chocolate. Coloca el chocolate blanco en un bol y derrítelo en el microondas o al baño maría. Añade el granillo de pistacho 18,
el aceite de arroz 19, y mezcla bien 20. Deberás obtener un resultado homogéneo y fluido. En este punto, el glaseado deberá alcanzar la temperatura de 35°, para mayor comodidad puedes transferirlo a un recipiente largo y estrecho. Toma de nuevo el cake del congelador, colócalo nuevamente sobre la rejilla, con un plato debajo que servirá para recoger el exceso de glaseado. Vierte entonces el glaseado sobre el cake 21
y con una espátula deja deslizar hacia abajo el exceso de glaseado 22. Mueve ligeramente la rejilla para disponerlo de manera uniforme y cubrir completamente el cake. Añade en los 4 bordes las decoraciones de chocolate y en la superficie tiritas de limón confitado 23. Transfiere a un plato de presentación y termina con la plata en polvo 24. Espera a que el cake esté completamente descongelado en su interior antes de servirlo.