Callos a la parmesana
- Energia Kcal 592
- Carbohidratos g 2.5
- de los cuales azúcares g 2.5
- Proteína g 69
- Grasas g 34
- de las cuales grasas saturadas g 12.43
- Fibra g 0.8
- Colesterol mg 379
- Sodio mg 1001
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 2 h 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los callos a la parmesana son un plato rico y sabroso que proviene de la tradición culinaria humilde de Emilia.
Para los callos a la parmesana se prepara un sofrito de cebolla, luego se dora bien los callos y se deja cocer a fuego lento durante dos horas con la salsa de tomate.
Durante la larga cocción, para que los callos no se sequen y queden tiernos, se añade el caldo de carne. Finalmente, los callos se condimentan con abundante queso parmesano rallado.
Los callos a la parmesana son un plato de sabor antiguo que se puede servir con crujientes de pan como un plato único.
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- INGREDIENTES
- Cebollas blancas 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Passata de tomate 220 g
- Caldo de carne 200 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g - para rallar
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Callos 1 ½ kg - limpia
Preparación
Para preparar los callos a la parmesana, pique finamente la cebolla 2 y corte los callos en tiras 2. En una cacerola alta y amplia, dore la cebolla con aceite de oliva virgen extra 3 y
déjela pochar durante unos diez minutos, añadiendo un poco de caldo de carne 4. Una vez que la cebolla esté tierna, añada los callos 5 y déjelos dorar durante 5-6 minutos. Ajuste de sal y pimienta 6 y
añada la salsa de tomate 7. Mezcle todo y revuelva con una cuchara de madera, luego deje cocer todo sin tapa a fuego lento durante unas 2 horas, añadiendo de vez en cuando un cucharón de caldo de carne 8, para que los callos no se sequen y queden tiernos. Al final de la cocción, añada el queso parmesano rallado 9, mezcle y sirva sus callos a la parmesana.