Cappellacci con gambas y alcachofas
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
- Notas + 30 min. de reposo de la pasta fresca
PRESENTACIÓN
La atmósfera navideña es una ocasión ideal para experimentar en la cocina y deleitar a tus seres queridos con platos extraordinarios, como estos apetitosos cappellacci con gambas y alcachofas. Este año, te proponemos una receta de Navidad, perfecta para la cena de Nochebuena, que une la tradición de la pasta fresca al huevo con un toque de innovación y sofisticación. Los cappellacci, esos pequeños sombreros de Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) en forma de media luna, asumen aquí un color brillante y vivo gracias a la adición de espinacas en la masa. El relleno combinado de gambas, que aportan un sabor delicado y marino, y alcachofas, que añaden un toque de acidez y crujiente, representa una combinación perfecta de ingredientes que se fusionan en una increíble sinfonía de sabores. Descubre los cappellacci con gambas y alcachofas y otros deliciosos primeros platos de Navidad para enriquecer tu menú de las fiestas de manera creativa!
¡Prueba también las fettuccine alcachofas y gambas, una variante igualmente deliciosa y refinada!
INGREDIENTES
- para la pasta fresca
- Harina 00 300 g
- Espinacas 100 g - (hervidas y escurridas)
- Huevos 2
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para el relleno y el condimento
- Gambas 14
- Alcachofas 4
- Patatas 1
- Cebollas doradas 1
- Apio 1 tallo
- Zanahorias 1
- Concentrado de tomate 1 cuchara
- Coñac 30 g
- Ajo 1 diente
- Mejorana cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta blanca cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Hielo cantidad suficiente
- Agua cantidad suficiente - fría
Preparación
Para preparar los cappellacci con gambas y alcachofas, lo primero que debes hacer es ocuparte de la pasta fresca al huevo con espinacas: blanquéalas en agua hirviendo con sal 1, el tiempo necesario para ablandarlas. Escúrrelas y transfiérelas a un bol con agua y hielo para mantener el color verde vivo 2. Escúrrelas usando un colador 3.
Transfiere las espinacas a una jarra, añade los huevos 4, sal y un chorrito de aceite. Tritura con la batidora de inmersión 5 para obtener una crema. En la superficie de trabajo, vierte la harina en forma de volcán, en el centro pon la crema de espinacas 6.
Mezcla primero con el tenedor 7 y luego continúa a mano hasta obtener una masa homogénea y compacta 8. Cubre con film transparente y deja en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, ocupa del relleno: hierve la patata 9 hasta que esté blanda.
Limpia las gambas y conserva los restos 10. En una sartén, sofríe un chorrito de aceite con un picado grueso de zanahoria, cebolla y apio 11. Añade los restos de la limpieza de las gambas 12.
Añade la mejorana y una cucharada de concentrado de tomate 13. Tuesta todo y luego rocía con el coñac 14 y, si prefieres, puedes también flamear con cuidado. Cubre con agua fría y hielo 15.
Cocina el caldo durante 25 minutos a fuego bajo 16. Luego, cuélalo a través de un colador 17 y vuelve a ponerlo al fuego suave 18 hasta que se reduzca, tomará al menos 20 minutos.
Ahora limpia las alcachofas: separa el tallo 19, elimina las hojas externas más duras y con un cuchillo pela la parte exterior coriácea 20. Corta los corazones en cuartos 21 y extrae la pelusa interna.
Pela también el tallo y córtalo en trozos 22. Conserva las alcachofas limpias en agua con limón, así no se oscurecerán 23. En una sartén, calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo machacado, vierte las alcachofas 24.
Añade la sal 25 y la pimienta blanca, luego saltéalas durante unos diez minutos para ablandarlas, añadiendo un chorrito de agua si es necesario. Pica las gambas limpias 26 y las alcachofas cocidas 27.
Con el prensapatatas, reduce a puré la patata hervida previamente 28, añade las gambas y las alcachofas 29, sal, pimienta blanca 30 y un chorrito de aceite, luego mezcla para amalgamar.
Transfiere el relleno a una manga pastelera 31. Recupera la masa, enharínala ligeramente 32 y pásala por la máquina para pasta 33 empezando por el grosor más ancho hasta llegar a un grosor de aproximadamente 2-3 mm.
Corta cuadrados de aproximadamente 6x6 cm 34. Rellénalos con el relleno 35 exprimiendo bolitas de masa. Ahora cierra la pasta haciendo que coincidan las esquinas, para obtener un triángulo 36.
Pliega los dos extremos hacia el centro y une las dos puntas 37. Mientras tanto, hierve el agua para la pasta. Transfiere el caldo reducido a una sartén grande con un cucharón de agua de cocción de los cappellacci. Hierve los cappellacci hasta que suban a la superficie 39, bastarán pocos minutos.
Escurre los raviolis en la sartén con el condimento 40 y saltéalos brevemente, luego apaga el fuego y mezcla con un chorrito de aceite 41. ¡Sirve tus cappellacci con gambas y alcachofas perfumando los platos con hojitas de mejorana fresca 42!