Fettuccine alcachofas y gambas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Sencillas y sabrosas, las fettuccine alcachofas y gambas son un primer plato de tierra y mar que sorprenderá a vuestros invitados por su sabor refinado. La dulzura de las gambas marinadas se une a la nota terrosa y ligeramente amarga de las alcachofas. Sin embargo, de la gamba no se tira nada: las cabezas y los caparazones se utilizan para crear una salsa que enriquece y da aún más sabor al plato. Las fettuccine caseras, de hecho, gracias a su consistencia porosa, retienen el condimento a la perfección y lo valoran en cada bocado. Probad las fettuccine alcachofas y gambas para un menú de mar diferente al habitual... y, si os gustó la combinación, no os perdáis también estos primeros platos con gambas y alcachofas:
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INGREDIENTES
- Para la pasta fresca
- Harina 00 300 g
- Huevos 3
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
- Sal fina 1 pizca
- Para el condimento
- Gambas 300 g - (para limpiar)
- Alcachofas 3
- Ajo 2 dientes
- Ralladura de limón 1
- Mejorana cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los tagliolini alcachofas y gambas, primero disponed la harina en forma de volcán y poned en su interior los huevos 1, luego añadid una pizca de sal 2 y una cucharada de aceite 3.
Incorporad poco a poco la harina primero ayudándoos con un tenedor 4 y luego con las manos 5 hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolvedla en film 6 y dejad reposar en la nevera al menos 30 minutos.
Mientras tanto, ocupáos de la Cómo limpiar las alcachofas: eliminad las hojas más externas y duras 7, luego cortad las puntas 8. Dividid las alcachofas por la mitad y eliminad la pelusa interna 9.
Cortad las alcachofas en rodajas 10 y, a medida que lo hacéis, sumergidlas en agua acidulada 11. Para la Cómo limpiar los gambones, primero separad la cabeza 12.
Eliminad el intestino 13 y el caparazón 14. Reservad tanto la pulpa como las cabezas y los caparazones, en 2 cuencos separados 15.
Cortad las gambas en trozos 16 y trasladadlas a un cuenco pequeño, luego sazonad con sal, pimienta 17 y aceite 18.
Añadid la ralladura de limón 19 y mezclad 20. Cubrid con film 21 y dejad marinar en la nevera hasta el momento de su uso.
Poned las cabezas y los caparazones en un vaso, añadid un poco de agua 22 y triturad con una batidora de mano 23. Filtrad la salsa a través de un colador en un cazo 24.
Calentad la mezcla hasta 70°C y reservad 25. Transcurrido el tiempo de reposo de la pasta, retomad la masa y divididla a la mitad 26. Pasad la primera porción una vez en la laminadora 27, cuidando de mantener la otra envuelta en film para evitar que se seque.
Dad dobleces de refuerzo 28 y continuad disminuyendo el grosor de los rodillos hasta obtener 2 láminas de 1 mm de grosor. Divididlas a la mitad 29, luego enrollad comenzando por los lados cortos hacia el centro, formando dos cilindros 30.
Cortad los cilindros en tiras de 4-5 mm de ancho 31. Desenrollad las fettuccine 32 y enrolladlas varias veces alrededor de los dedos hasta formar nidos. Reservad 33.
En una sartén, calentad un poco de aceite, añadid el ajo 34 y sofríed durante un minuto. Incorporad las alcachofas bien escurridas 35 y ajustad de sal 36 y pimienta. Saltead durante 5-7 minutos a fuego medio-alto.
Eliminad el ajo, añadid la salsa de gambas 37 y mezclad. Mientras tanto, coced la pasta en abundante agua salada durante 2-3 minutos 38. Escurrid las fettuccine directamente en la sartén 39 y amalgamad bien.
Apagad el fuego y perfumad con mejorana 40, luego añadid un poco de aceite 41 y mezclad. Emplatad y completad con las gambas marinadas 42.
Adornad con algunas hojas más de mejorana 43 y una pizca de ralladura de limón 44. ¡Vuestras fettuccine alcachofas y gambas están listas para ser servidas 45!