Carlota de manzana

Name: Carlota de manzana
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Mantequilla 70 g; Leche entera 150 ml; Brandy 50 ml; Azúcar 50 g; Ralladura de limón 1; Vaina de vainilla 1; Mermelada de albaricoques 150 g; Manzanas reinetas 1 kg; Canela en polvo 1 cucharadita; galletas savoiardi 250 g; Mermelada de albaricoques 1 cuchara

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474

Calorías por porción

Energia Kcal 474
Carbohidratos g 73.5
de los cuales azúcares g 60.8
Proteína g 6.5
Grasas g 15
de las cuales grasas saturadas g 7.51
Fibra g 4.4
Colesterol mg 141
Sodio mg 61

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 6
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

La charlotte de manzana es un delicioso postre que se remonta al final del 1700, cuando apareció por primera vez en los tratados de Antonin Carême, famoso cocinero y escritor francés, a quien se le atribuye el mérito de haber codificado y simplificado el estilo de cocina conocido como “haute cuisine”. En Italia, la charlotte de manzana apareció en los recetarios de la cocina del norte ya en las primeras décadas del 1800.
La característica forma de la charlotte se da por una corona de bizcochos de soletilla, rellena en su interior con un compuesto a base de fruta, generalmente manzanas, peras o fresas.
La charlotte que presentamos, realizada en su versión más conocida, se prepara con un relleno a base de manzanas Reineta, que se Manzanas cocidas con azúcar y canela y se rocían con un licor aromático, tipo brandy.
El origen del nombre de este dulce aún es incierto: algunos sostienen que deriva de la similitud con la charlotte, término francés que identifica un gorro femenino de forma arrugada; otros afirman que hay una correlación entre la forma de este gorro y el molde de pastel utilizado para cocinarla. Una característica particular de la charlotte de manzana es que este dulce se disfruta cuando todavía está tibio y generalmente se come con cuchara.

Descubre otras deliciosas variantes de charlotte:

INGREDIENTES

474

Calorías por porción

Mantequilla 70 g

Leche entera 150 ml

Brandy 50 ml

Azúcar 50 g

Ralladura de limón 1

Vaina de vainilla 1

Mermelada de albaricoques 150 g

Manzanas reinetas 1 kg

Canela en polvo 1 cucharadita

galletas savoiardi 250 g

Para untar: Mermelada de albaricoques 1 cuchara

Preparación

Para preparar la charlotte de manzana, empieza pelando las manzanas Reineta; luego retira el corazón central y córtalas en rodajas de aproximadamente 2-3 mm de grosor 1. En una sartén grande, derrite 50 g de mantequilla a fuego lento 2, luego añade las manzanas 3

y rocía con el brandy 4 (o alternativamente otro licor de tu preferencia). En un cuenco pequeño, coloca el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y la canela, y añade todo a las manzanas mezclando bien para amalgamar todos los ingredientes 5. Ralla la cáscara de limón 6

y continúa la cocción durante unos minutos a fuego lento, mezclando de vez en cuando hasta que las manzanas se deshagan (si fuera necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que las manzanas no se peguen) 7. Una vez cocidas, apaga el fuego y deja a un lado el contenido de la sartén. Mientras tanto, unta con mantequilla y forra con papel de horno un molde para charlotte 8 (o un molde para panettone de bordes altos) de 18 cm de diámetro. Ahora toma los bizcochos de soletilla y corta uno de los extremos para que, puestos en pie en el molde, lleguen a 3-4 cm del borde. Humedécelos ligeramente en leche 9

y comienza a colocarlos alrededor del perímetro del molde 10. Una vez completado el perímetro, cubre el fondo con los trozos de bizcochos de soletilla restantes y guarda todos los trozos que sobren (incluso las migas) 11. Ahora une la mermelada de albaricoque al compuesto de manzana ya tibio 12, mezcla bien y vierte todo en el molde.

Nivela la superficie de la charlotte y, ayudándote con la hoja de un cuchillo, iguala los extremos de los bizcochos de soletilla eliminando una pequeña parte 13. Espolvorea con los bizcochos de soletilla restantes, desmenuzándolos con las manos, toda la superficie del dulce 14, luego derrite la mantequilla restante (20 g) y viértela de manera uniforme sobre la charlotte 15.

Hornea el molde en horno estático precalentado a 180° durante unos 35-40 minutos. Una vez cocida, deja templar la charlotte de manzana sobre una rejilla 16 y luego voltéala sobre un plato de servir. Retira el papel de horno 17, dale brillo al dulce untándolo con la mermelada de albaricoque pasada por un colador y sírvelo aún tibio.