Carpaccio de atún con salsa de maracuyá

Para preparar el carpaccio de atún con salsa de maracuyá, comienza con la marinada. Corta una lima por la mitad y exprímela 1. Pela el jengibre 2 y ralla la pulpa en el vaso de una batidora, finalmente vierte el jugo de lima 3.

Divide por la mitad la fruta de la pasión 4 y exprime en el vaso 5. Añade el tabasco 6,

sal, pimienta y aceite 7, el azúcar moreno 8 y pon en marcha la batidora para obtener la mezcla 9.

Vierte la crema en un recipiente con un colador dentro y tamiza ayudándote con una cuchara 10. Reserva la salsa para marinar y pasa al atún: es importante que haya sido previamente congelado. Corta finamente el atún 11 y colócalo en un recipiente 12.

Espolvorea las lonchas con la salsa, cubre con film transparente y deja marinar mientras te ocupas del resto 13. Corta el pan primero en 2 partes 14 y luego a la mitad haciendo un corte oblicuo neto, obtendrás así 4 triángulos 15.

Coloca las rebanadas de pan en una fuente para horno 16 y hornea en horno ventilado a 200° durante unos diez minutos asegurándote de que los triángulos se doren sin quemarse 17. Finalmente, limpia el aguacate. Con la hoja del cuchillo, incide a lo largo girando alrededor del hueso central. Divídelo en dos girando las manos en dirección opuesta y luego separa el hueso 18.

Elimina la piel deslizando una cuchara entre la piel y la pulpa o ayudándote con los dedos 19 y luego corta finamente 20. Retoma el atún 21

y coloca las rodajas en el plato ayudándote con unas pinzas o un tenedor buscando dar un poco de movimiento a las rodajas 22. Añade las rodajas de aguacate enrollándolas ligeramente como para crear un rizo 23 y luego decora con las rodajas de pan tostado y la salsa colocada en un vasito decorado a gusto con fruta de la pasión y eneldo. Aquí está listo tu carpaccio con salsa de maracuyá: ¡buen provecho! 24.