Carpaccio de calabacín con atún
- Energia Kcal 403
- Carbohidratos g 4.8
- de los cuales azúcares g 4.7
- Proteína g 28.3
- Grasas g 30.2
- de las cuales grasas saturadas g 7.96
- Fibra g 2.7
- Colesterol mg 66
- Sodio mg 614
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + 30 min. para la marinación de los calabacines
PRESENTACIÓN
¿Alguna vez has probado los calabacines crudos? Al principio nosotros también éramos un poco escépticos, pero después de preparar la Pasta fría con calabacines comprendimos que una marinada adecuada puede hacerlos realmente especiales. Así que hemos creado este carpaccio de calabacín con atún, un plato fresco y colorido, perfecto para disfrutar en los días más calurosos. De hecho, para realizar esta receta no será necesario utilizar el horno ni encender los fogones, simplemente dejar marinar los calabacines en la vinagreta aromatizada con menta y albahaca. Añadiendo los filetes de atún y las bolitas de mozzarella se convertirá en un sabroso plato único, pero vosotros podréis elegir enriquecerlo con otros quesos o con los ingredientes que más os gusten.
- INGREDIENTES
- Calabacines 400 g
- Atún en aceite 300 g - escurrido
- Bocconcini de mozzarella 150 g
- Tomates cherry 150 g
- Zumo de limón 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Ralladura de limón ½
- Perejil cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el carpaccio de calabacín con atún, comienza lavando los calabacines. Luego, quítales los extremos 1 y utilizando una mandolina, corta rodajas muy finas (2-3).
Lava cuidadosamente el limón y saca la mitad de la cáscara con un pelador 4. Es importante tomar solo la parte amarilla, la blanca es amarga. Después, córtala en tiras 5 y resérvala. Luego, parte el limón por la mitad y exprime el jugo 6, si es necesario, filtra los residuos de pulpa y viértelo en un bol.
En este punto, añade también el aceite y ajusta de sal y pimienta 8. Pica luego perejil y menta,
y añádelos a la vinagreta y emulsiona todo con un tenedor. En este punto, vierte parte de la vinagreta en una fuente baja y ancha 11 y luego coloca una capa de calabacines. Riega con un poco más de vinagreta 12, repartiéndola con una cuchara,
y continúa así hasta agotar los ingredientes (13-14). Una vez vertida la última parte de la vinagreta, cubre con film transparente y deja marinar en el frigorífico por al menos media hora 15.
Mientras tanto, limpia los tomates y córtalos en cuartos 16, transfiérelos a un bol y adereza con aceite y sal 17. A este punto solo te queda emplatar: recupera los calabacines marinados 18
y transfiere algunas rodajas al plato. Añade los tomates, la mozzarella y finalmente el atún. Si las bolitas de mozzarella son demasiado grandes, puedes cortarlas por la mitad. Adorna con un poco de ralladura de limón y sirve enseguida 21.