Ensalada de arroz con pesto y cítricos
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo en la nevera (al menos 30 min.)
PRESENTACIÓN
Imaginad hundir el tenedor en una mezcla colorida de calabacines amarillos crujientes, tomatitos jugosos, aceitunas sabrosas, atún suave y frescas bolitas de mozzarella, todo envuelto en un pesto cítrico que huele a sol y ligereza... es la ensalada de arroz con pesto y cítricos, ¡el plato que no puede faltar en vuestra mesa de verano!
Esta deliciosa variante de la clásica Ensalada de arroz es el encuentro perfecto entre sabor y fantasía gracias al pesto enriquecido con cáscara de naranja y limón, que realza cada ingrediente con sencillez. Con pocos movimientos e ingredientes de temporada llevaréis a la mesa un plato único ligero y apetitoso. Ideal para disfrutar fría en una comida en la oficina, un picnic o un buffet, la ensalada de arroz con pesto y cítricos conquistará a todos con el primer bocado.
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INGREDIENTES
- Arroz Ribe 400 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el pesto y cítricos
- Albahaca 35 g
- Aceite de oliva virgen extra 100 g
- Parmesano Reggiano DOP 30 g - (para rallar)
- Piñones 15 g
- Ralladura de naranja 1
- Ralladura de limón 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Para condimentar
- Tomates cherry 200 g
- Calabacines amarillos 200 g
- Atún en aceite 180 g - filetes (peso escurrido)
- Bocconcini de mozzarella 150 g
- Aceitunas negras 50 g - de Cerdeña sin hueso
Preparación
Para preparar la ensalada de arroz con pesto y cítricos, comenzad con el pesto: en el vaso de la batidora, colocad las hojas de albahaca que habréis lavado y secado delicadamente 1, luego añadid el aceite 2 y el queso rallado 3.
Añadid también los piñones 4 y la cáscara rallada del limón 5 y de la naranja 6.
Batid a intervalos repetidos hasta obtener una mezcla cremosa 7. Pasad el pesto a un bol grande y reservad. Pasad al condimento: despuntad los calabacines amarillos 8 y cortadlos en cubos de 1 cm 9.
Añadid los calabacines al bol con el pesto 10, junto con los tomatitos cortados en cuartos 11 y las aceitunas deshuesadas 12.
Añadid también los filetes de atún ligeramente desmenuzados 13 y las bolitas de mozzarella 14. Mezclad y dejad reposar en la nevera por al menos media hora 15. Mientras tanto, coced el arroz en agua hirviendo con sal.
Escurrid el arroz al dente y dejadlo enfriar, luego pasadlo a un bol grande 16. Añadid el condimento ya bien frío 17 y mezclad bien para amalgamarlo todo. Servid inmediatamente vuestra ensalada de arroz con pesto y cítricos o dejadla enfriar en la nevera por otra media hora 18.