Casarecce pulpos y berenjenas
- Energia Kcal 699
- Carbohidratos g 71.3
- de los cuales azúcares g 7.1
- Proteína g 26.1
- Grasas g 32.6
- de las cuales grasas saturadas g 5.21
- Fibra g 5
- Colesterol mg 80
- Sodio mg 752
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de desagüe de las berenjenas
PRESENTACIÓN
¿Sabores fuertes e intensos o refinados y delicados? ¡Cuántos son los sabores que la cocina mediterránea es capaz de ofrecer! ¿Y si intentáramos combinarlos juntos, para poner a todos de acuerdo? Lo intentamos con un suculento primer plato a base de casarecce, pulpos y berenjenas. Este formato de pasta tan característico que parece abrazarse en un tierno abrazo, encuentra y se casa perfectamente con el delicioso condimento de pulpos y berenjenas que se dejan mimar por el rey del verano: el tomate. Con este primer plato simple y sabroso lograréis conquistar a todos vuestros invitados, incluso a los más exigentes, y veréis que las casarecce, pulpos y berenjenas se convertirán pronto en vuestro plato estrella.
¡Probad también los paccheri con crema de berenjenas fritas!
INGREDIENTES
- Casarecce 320 g
- Moscardini 500 g - (ya limpios)
- Berenjenas 300 g
- Sal gruesa 15 g
- Chalote 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Tomates cherry 200 g
- Vino blanco 100 g
- Chile fresco 1
- Perejil 15 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para freír las berenjenas
- Aceite de semillas 400 g
Preparación
Para preparar las casarecce pulpos y berenjenas empezad por purgar estas últimas, así que después de lavarlas y quitarles los dos extremos, cortadlas en rodajas de aproximadamente 1 cm 1 y luego en cubos 2. En un recipiente colocad un colador, luego verted los cubos de berenjenas y espolvoread con sal gruesa 3
luego colocad un plato en la superficie 4 y aún un peso, como por ejemplo legumbres secas o esferas de cerámica 5. Esta operación sirve para hacer purgar el agua de vegetación de las berenjenas que es amarga, tomará aproximadamente una hora, después de lo cual en el fondo del recipiente notaréis agua oscura 6.
Mientras tanto, dedicad a los pulpos: separad los tentáculos de la cabeza 7, entrad en esta última con la hoja 8 y cortad en tiras 9,
y separad también entre sí los tentáculos 10 y reservad. Luego limpiad el chalote 11 y picadlo finamente 12.
Picad finamente también el chile fresco al que habréis quitado el tallo 13. En una sartén dejad dorar el chalote y el chile en el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente verted los pulpos cortados 14, después de unos instantes de cocción a fuego alto notaréis que los pulpos comenzarán a tomar color, luego desglasad con el vino blanco 15.
Mientras tanto lavad los tomates cherry, separadlos de la rama y cortadlos en cuatro partes 16 y tan pronto como el alcohol se haya evaporado completamente añadid estos últimos a la salsa ajustando también de sal 17, luego cubrid con la tapa y dejad cocer a fuego medio durante 15-20 minutos 18.
Pasada aproximadamente una hora del purgado de las berenjenas, escurridlas y enjuagadlas brevemente bajo agua corriente 19, luego verted los cubos de berenjenas sobre un paño limpio 20 y secadlas para eliminar el exceso de agua 21.
Verted el aceite de semillas para freír en una olla estrecha, de esta manera podréis hacer una cocción en aceite profundo, y cuando esté bien caliente verted los cubos de berenjenas dejando cocer por unos pocos minutos 22. Tan pronto como estén cocidos, recogedlos con una espumadera 23 y dejad escurrir un poco en un colador, finalmente probad y ajustad de sal si fuera necesario 24.
Coced la pasta en abundante agua hirviendo y salada 25, mientras tanto lavad el perejil, secadlo y picadlo con el cuchillo 26 y reservadlo. Tan pronto como la pasta esté cocida, escurridla ayudándoos con una espumadera dejándola saltear unos instantes en la sartén junto con la salsa de pulpos 27,
añadid las berenjenas 28 y el perejil picado, mezclad todo bien 29 y finalmente servid las casarecce pulpos y berenjenas aún muy calientes 30!