Risotto de berenjenas y tomatitos
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 2
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de berenjenas y tomatitos es un primer plato elaborado con ingredientes de la cocina mediterránea, rico y sabroso. Este risotto es un verdadero triunfo de colores y sabores en el que la salinidad del queso de cabra se equilibra con el sabor agradablemente amargo de la berenjena, todo ello ligado por una salsa de tomatitos que aporta una nota de dulzura. El toque final lo da la crocancia de la piel de berenjena tostada en el horno. Todos estos sabores recuerdan una de las recetas sicilianas más famosas, tanto que se podría rebautizar este plato como la Norma en un arroz.
Si sois amantes de los risottos, probad también:
- Risotto al azafrán
- Risotto a la parmesana
- Risotto al tomate
- Risotto de verduras
- Risotto a la milanesa
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 180 g
- Parmesano Reggiano DOP 30 g - rallado
- Mantequilla 20 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Caldo vegetal cantidad suficiente
- Para la crema de berenjenas
- Berenjenas 1 - media
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la salsa de tomatitos
- Tomates cherry 150 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la crema de queso de cabra
- Queso de cabra 50 g
- Leche 25 g
Preparación
En una bandeja cubierta con papel de horno poned una berenjena y los tomatitos 1, añadid el ajo 2 y la albahaca 3.
Añadid aceite 4, ajustad de sal 5 y pimienta 6. Coced en horno ventilado, precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Retirad el ajo 7, recoged los tomates y trituradlos 8 hasta obtener una salsa lisa y homogénea 9. Volved a poner la berenjena en el horno y dejad cocinar, con las mismas modalidades, por otros 10 minutos o hasta que se vuelva blanda.
Una vez cocida, separad la piel de la pulpa 10. Cortad groseramente la pulpa 11, luego condimentadla con aceite 12.
Sazonad con sal 13 y pimienta 14. Triturad 15 hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Recuperad la piel de la berenjena 16 y depositadla en una bandeja cubierta con papel de horno 17. Secad, en horno estático, a 170°C durante unos 10 minutos, deberá quedar crujiente 18.
En un bol poned el queso de cabra y añadid la leche 19, mezclad con el batidor de mano 20 hasta obtener una crema bastante fluida 21. Si resulta demasiado espesa, podéis añadir más leche.
Tostad el arroz carnaroli en seco con la sal 22, luego añadid el caldo vegetal 23 y llevad a cocción 24.
Cuando falten pocos minutos para el final de la cocción, añadid la crema de berenjenas 25. Apagad el fuego y mantecad con mantequilla 26 y parmesano rallado 27.
Emplatad y condimentad con la crema de tomates 28 y la crema de queso de cabra 29. Completad con la piel de berenjena desmenuzada y algunas hojas de albahaca 30. El risotto de berenjenas y tomatitos está listo para ser servido.