Risotto de verduras
- Vegetariano
- Energia Kcal 549
- Carbohidratos g 78.2
- de los cuales azúcares g 7.4
- Proteína g 12.4
- Grasas g 20.1
- de las cuales grasas saturadas g 6.26
- Fibra g 5.2
- Colesterol mg 21
- Sodio mg 967
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de verduras es un primer plato sano y nutritivo que aporta un toque de color y alegría a tu mesa.
La verdura fresca es el ingrediente fundamental de este plato: una brunoise de berenjenas, calabacines, pimientos, zanahorias, guisantes y tomate colorea y convierte el risotto de verduras en un plato realmente rico y sabroso.
El risotto de verduras es muy sencillo de preparar, y muy rápido: bastará poco esfuerzo para un buen resultado.
El risotto de verduras por su aspecto colorido y alegre es un plato ideal también para los niños, y es adecuado también para quienes siguen una dieta vegetariana.
Prueba también el risotto de berenjenas y cherrys, inspirado en la pasta a la Norma y el risotto a la campesina, ¡un clásico de la cocina casera!
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320
- Zanahorias 100 g
- Pimientos amarillos 50 g - ya limpios
- Pimientos rojos 50 g - ya limpios
- Berenjenas 100 g
- Calabacines 100 g
- Guisantes 50 g
- Tomates de Pachino 150 g
- Apio 1 tallo
- Cebollas doradas 1 - mediana
- Mantequilla 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 6 cucharas
- Caldo vegetal 1 l
- Perejil 2 cucharas - picado
- Parmesano Reggiano DOP 4 cucharas
- Vino blanco 40 ml
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto de verduras, primero encárgate de limpiar y preparar todas las verduras: córtalas en brunoise (es decir, en cubitos muy pequeños) (1-2). Asegúrate de cortar todas las verduras del mismo tamaño, de esta forma la cocción será uniforme. Una vez completada la operación, pon las verduras a un lado 3.
Corta los tomates cherry en gajos, colócalos en un bol y añade una cucharadita de azúcar 4, para que pierdan la acidez. Pica la cebolla 5, y pon a pochar la mitad a fuego muy bajo en una sartén grande junto con tres cucharadas de aceite y la mantequilla, para evitar que la cebolla se queme en esta fase puedes añadir un cucharón de caldo 6.
Cuando la cebolla se vuelva transparente (tardará unos 15 minutos) vierte en la sartén toda la verdura cortada en cubitos: los calabacines, la mitad de la zanahoria 7, los cubitos de berenjena, los guisantes 8 y los pimientos 9. Salpimienta y deja cocinar las verduras durante unos 15 minutos, las verduras deben quedar tiernas pero no deshechas.
En otra sartén, sofríe en el aceite restante un picado preparado con el tallo de apio, la otra mitad de la cebolla y la zanahoria 10. También en este caso deja a fuego bajo durante unos 10 minutos, para no arriesgar que el sofrito se queme puedes añadir también en este caso un cucharón de caldo. Luego añade el arroz y tuéstalo junto con el sofrito 11. Añade el vino blanco 12 y deja evaporar.
Cuando este último se haya evaporado, añade un cucharón de caldo y deja cocinar añadiendo un cucharón de caldo de vez en cuando 13 removiendo continuamente con una cuchara de madera. Cuando el arroz esté a medio cocer, salpimienta y añade las verduras que ya estarán cocidas 14, y continúa cocinando el arroz siempre añadiendo un cucharón de caldo de vez en cuando. Cuando el arroz esté cocido, añade también los tomates cherry 15, mezcla bien todo y apaga el fuego.
En este punto puedes proceder a mantecar el risotto, apaga el fuego y añade la mantequilla 16, el parmesano 17, el perejil picado 18 y añade una pizca de pimienta recién molida, da la última mezcla y tu risotto de verduras ¡está listo para tu mesa!