Risotto a la campesina

Para preparar el risotto a la campesina, primero prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente. Ocúpate del sofrito: limpia y corta en cubos muy pequeños, entre 1 y 3 mm, las zanahorias 1, el apio 2 y la cebolla 3.

Quita la corteza de la panceta 4 y córtala primero en rodajas y luego en cubitos de la misma dimensión 5. Vierte la panceta en una olla grande 6, enciende el fuego a medio-bajo y sofríela removiendo a menudo.

Cuando la panceta comience a soltar su grasa, añade el apio 7, la cebolla 8 y las zanahorias 9.

Sal 10 y continúa la cocción a fuego lento hasta que la cebolla esté suave y transparente. Mientras tanto pela las habas haciendo una incisión ligera en la piel exterior con los dedos 11 12.

Lava y corta los extremos de los calabacines, luego divídelos primero a la mitad 13 y luego en cuartos a lo largo. Elimina la parte blanca central 14, después córtalos nuevamente a la mitad en sentido longitudinal y haz cubos de aproximadamente 1 cm 15.

Finalmente, corta los tomates a la mitad 16, quita las semillas con una cucharadita 17 y reduce la pulpa a cubos del mismo tamaño que los calabacines 18.

Cuando el sofrito esté listo, añade los tomates 19 y los calabacines 20, luego sofríe a fuego medio durante 5 minutos 21.

En este punto, añade el arroz 22 y tuéstalo durante unos minutos, luego sala y cubre con el caldo caliente 23. Continua cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos. A mitad de la cocción añade las habas 24.

Añade también los guisantes 25, mezcla y ajusta de sal y pimienta 26. Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y manteca con el aceite 27.

Manteca también con el Grana Padano DOP rallado 28 y mezcla bien todo 29. Sirve tu risotto a la campesina completando con una pizca de pimienta y algunas hojas de albahaca 30.